作法
- 厚底鍋將芥末油加熱至剛冒煙。下葫蘆巴籽、jimbu、綠與黑小荳蔻、丁香與肉桂棒爆香 60 秒。
- 加入洋蔥片炒 12 分鐘至深焦糖色——顏色像深蜂蜜。
- 下薑蒜泥拌炒 90 秒，再下喀什米爾紅椒粉、薑黃粉、香菜籽粉、孜然粉與花椒粉，續炒 60 秒。
- 加入山羊肉塊翻拌沾勻香料，煎 6 分鐘至上色。
- 下番茄瓣、綠辣椒與薑絲拌炒 4 分鐘——番茄應軟化融入。
- 倒入 800 毫升水並加鹽。蓋鍋以最小火燉 70 分鐘，每 15 分鐘翻動一次。山羊肉應軟到能用叉子分離，醬汁濃縮成油亮的咖哩汁。拌入印度綜合香料，撒上香菜。蓋鍋靜置 15 分鐘後配飯享用。隔夜更入味。
文化背景
山羊咖哩是 Dasain 節的代表料理——Dasain 是尼泊爾最長、最重要的印度教節日（九月或十月共 15 天），祭祀宰羊與盛宴是核心活動。每個尼泊爾家庭都會為 Dasain 宰羊或買羊肉。婚禮與喜慶場合也常見。芥末油與尼泊爾花椒、jimbu、葫蘆巴的香料組合是不可錯認的尼泊爾印記。尼瓦爾版本另有特殊地方香料；婆羅門家庭較重孜然與香菜籽，馬嘉版本則大蒜更多。
