カシ・コ・マス

作り方

1. 重い鍋にマスタードオイルをちょうど煙が出るまで熱する。フェヌグリークシード、ジンブー、グリーンとブラックカルダモン、クローブ、シナモンを加える。60秒調理する。
2. 薄切り玉ねぎを加え、12分濃いキャラメル色になるまで調理する — 暗い蜂蜜の色。
3. 生姜にんにくペーストを加え90秒炒める。挽き香辛料(カシミールチリ、ターメリック、コリアンダー、クミン、ティムール)を加える。60秒混ぜる。
4. 山羊片を加え、絡める。6分焼く — 肉は色付くはず。
5. くし切りトマト、縦切り青唐辛子、千切り生姜を加える。4分混ぜる — トマトは柔らかくなり統合するはず。
6. 水800mlと塩を注ぐ。蓋をして最弱火で70分、15分ごとに混ぜながら煮込む。山羊肉はフォークでほぐれるほど柔らかく、グレービーは艶やかな油の斑点のあるソースに減るはず。ガラムマサラを混ぜ込む。パクチーで飾る。蓋をして15分休ませる。米と共に出す。料理は一晩で改善する。