作り方
- 重い鍋にマスタードオイルをちょうど煙が出るまで熱する。フェヌグリークシード、ジンブー、グリーンとブラックカルダモン、クローブ、シナモンを加える。60秒調理する。
- 薄切り玉ねぎを加え、12分濃いキャラメル色になるまで調理する — 暗い蜂蜜の色。
- 生姜にんにくペーストを加え90秒炒める。挽き香辛料(カシミールチリ、ターメリック、コリアンダー、クミン、ティムール)を加える。60秒混ぜる。
- 山羊片を加え、絡める。6分焼く — 肉は色付くはず。
- くし切りトマト、縦切り青唐辛子、千切り生姜を加える。4分混ぜる — トマトは柔らかくなり統合するはず。
- 水800mlと塩を注ぐ。蓋をして最弱火で70分、15分ごとに混ぜながら煮込む。山羊肉はフォークでほぐれるほど柔らかく、グレービーは艶やかな油の斑点のあるソースに減るはず。ガラムマサラを混ぜ込む。パクチーで飾る。蓋をして15分休ませる。米と共に出す。料理は一晩で改善する。
Common questions
Can カシ・コ・マス be made ahead?
カシ・コ・マス is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 90 minutes.
Is カシ・コ・マス spicy?
カシ・コ・マス as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is カシ・コ・マス vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is カシ・コ・マス to make at home?
カシ・コ・マス sits at intermediate difficulty — total time about 120 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can カシ・コ・マス be scaled up or down?
This recipe is written for 6 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
文化的背景
カシ・コ・マスはダサイン祭り食 — ダサインはネパール最長で最重要のヒンドゥー祭り(9〜10月の15日)で、山羊の犠牲と宴が祝賀の中心。各ネパール家族はダサイン宴のために山羊を屠殺するか買う。料理は結婚式や特別な機会の食事の祝賀食でもある。マスタードオイルとティムール・ジンブー・メティの香辛料組み合わせが紛れもないネパール標識。ネワール版は特定の地元の工夫を加える。バラモン家庭はクミンとコリアンダーを多めに、マガル版はにんにくを多用する。
