วิธีทำ
- ตั้งหม้อหนาใส่น้ำมันมัสตาร์ดให้พอควัน ใส่เมล็ดเฟนูกรีก จิมบู กระวานเขียวและดำ กานพลูและอบเชย ปรุงหกสิบวินาที
- ใส่หอมใหญ่ซอย ผัดสิบสองนาทีจนเหลืองทองเข้มเหมือนน้ำผึ้งสีเข้ม
- ใส่ขิงกระเทียมโขลก ผัดเก้าสิบวินาที ใส่เครื่องเทศบด (พริกแคชเมียร์ ขมิ้น ผักชี ยี่หร่า ทิมูร์) คนหกสิบวินาที
- ใส่เนื้อแพะ คลุกให้เคลือบ จี่หกนาที เนื้อควรเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล
- ใส่มะเขือเทศหั่นเสี้ยว พริกเขียวผ่ากลางและขิงเส้น ผัดสี่นาที มะเขือเทศควรนิ่มและเข้ากัน
- เทน้ำเปล่า 800 มิลลิลิตรและเกลือ ปิดฝาเคี่ยวด้วยไฟอ่อนสุดเจ็ดสิบนาที คนทุกสิบห้านาที เนื้อแพะควรนุ่มจนใช้ส้อมแยกได้ น้ำเกรวีลดลงเป็นซอสเงา คนการัมมาซาลา โรยผักชี พักในหม้อปิดฝาสิบห้านาที เสิร์ฟกับข้าว เมนูจะดียิ่งขึ้นข้ามคืน
Common questions
Can คาซิโกมาซู (แกงเนื้อแพะ) be made ahead?
คาซิโกมาซู (แกงเนื้อแพะ) is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 90 minutes.
Is คาซิโกมาซู (แกงเนื้อแพะ) spicy?
คาซิโกมาซู (แกงเนื้อแพะ) as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is คาซิโกมาซู (แกงเนื้อแพะ) vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is คาซิโกมาซู (แกงเนื้อแพะ) to make at home?
คาซิโกมาซู (แกงเนื้อแพะ) sits at intermediate difficulty — total time about 120 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can คาซิโกมาซู (แกงเนื้อแพะ) be scaled up or down?
This recipe is written for 6 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
บริบททางวัฒนธรรม
คาซิโกมาซูเป็นอาหารเทศกาลดาเซน ดาเซนเป็นเทศกาลฮินดูที่ยาวที่สุดและสำคัญที่สุดของเนปาล (15 วันในเดือนกันยายน-ตุลาคม) การฆ่าและกินเลี้ยงเนื้อแพะเป็นใจกลางของการเฉลิมฉลอง ทุกครอบครัวเนปาลฆ่าหรือซื้อเนื้อแพะสำหรับการเลี้ยงดาเซน เมนูนี้ยังเป็นอาหารเฉลิมฉลองในงานแต่งและมื้อโอกาสพิเศษ น้ำมันมัสตาร์ดและการผสมเครื่องเทศทิมูร์-จิมบู-เมธีคือเอกลักษณ์เนปาลที่ชัดเจน เวอร์ชันเนวารีเพิ่มความเฉพาะของท้องถิ่น บ้านพราหมณ์มักใช้ยี่หร่าและผักชีมากกว่า เวอร์ชันมาการ์ใช้กระเทียมมากกว่า
