Paraan ng Pagluluto
- Painitin ang mustard oil sa mabigat na palayok hanggang halos umuusok. Idagdag ang buto ng fenugreek, jimbu, luntiang at itim na kardamom, cloves at kanela. Lutuin ng 60 segundo.
- Idagdag ang hiniwang sibuyas; lutuin ng 12 minuto hanggang malalim na caramelised — ang kulay ng madilim na pulot.
- Idagdag ang luya-bawang na pasta; iprito ng 90 segundo. Idagdag ang giniling na pampalasa (Kashmiri chili, luyang dilaw, kulantro, kumin, timur). Haluin ng 60 segundo.
- Idagdag ang piraso ng kambing; iliglig upang malagyan. Sigaan ng 6 minuto — dapat magbrown ang karne.
- Idagdag ang hiniwang kamatis, binyak na luntiang sili at parang-posporong luya. Haluin ng 4 minuto — dapat lumambot at magsama ang kamatis.
- Ibuhos ang 800ml tubig at asin. Takpan at pakuluan sa pinakamahinang apoy ng 70 minuto, hinahalo tuwing 15 minuto. Dapat malambot na malambot ang kambing, humigop ang sarsa sa makintab, may patak ng mantika. Idagdag ang garam masala. Palamutian ng wansoy. Ipahinga nang sarado ng 15 minuto. Ihain kasama ng kanin. Gumaganda ang putahe magdamag.
Konteksto sa Kultura
Ang khasi ko masu ay pagkain ng Dasain festival — ang Dasain ang pinakamahaba at pinakamahalagang Hindu festival ng Nepal (15 araw sa Setyembre-Oktubre), at sentro ng pagdiriwang ang sakripisyo at pista ng kambing. Bawat pamilyang Nepali ay pumapatay o bumibili ng kambing para sa pista ng Dasain. Pagkaing pampagdiriwang din ang putahe sa kasal at mga espesyal na okasyon. Ang mustard oil at ang timur-jimbu-methi na kombinasyon ng pampalasa ay hindi mapagtatalunan na mga Nepali pirma. Nagdaragdag ng mga partikular na lokal na hawak ang Newari na bersyon; mas patungo sa kumin at kulantro ang mga sambahayan ng Brahmin; gumagamit ng mas maraming bawang ang Magar na bersyon.
