Cách làm
- Đun nóng dầu trong nồi kazan nặng. Áp chảo khối thịt cừu 8 phút.
- Cho hành tây thái lát; nấu 6 phút. Cho cà rốt thái chỉ; không khuấy trong 4 phút.
- Cho thì là Ai Cập, ngò rí, muối và tiêu. Khuấy. Cho nước; ninh 25 phút.
- Trải gạo đã ngâm lên trên. Ấn cả củ tỏi vào giữa. Rắc mơ khô và nho khô.
- Đổ thêm nước cao hơn mặt gạo 2cm. Đun sôi; nấu mở nắp đến khi nước hút hết (15 phút). Chọc lỗ; đậy bằng khăn vải và nắp; hấp lửa nhỏ 25 phút.
- Để nghỉ 15 phút khi đậy nắp. Bày trên đĩa rộng.
Bối cảnh văn hóa
Plov Turkmen là biến thể plov vùng — dùng trái cây khô mạnh mẽ hơn plov Uzbek, tương tự plov Kazakh. Món là đồ ăn cưới và bữa cơm gia đình Chủ nhật. Plov Turkmen có khắp đất nước với biến thể vùng.
