Cách làm
- Làm bột: bột mì, muối, dầu, nước ấm. Nhào 8 phút. Để nghỉ 30 phút.
- Làm nhân: trộn thịt cừu băm, bí đỏ, hành tây, tỏi, thì là Ai Cập, tiêu, muối và mỡ cừu.
- Chia bột thành 2 phần lớn. Cán mỗi phần thành hình tròn 30cm, dày 5mm.
- Đặt nhân vào giữa một hình tròn, vun thành đống. Đậy bằng hình tròn thứ hai; ấn các mép thật chặt để dán kín. Tạo nếp ở mép.
- Phết trứng đánh lên trên. Rạch vài đường nhỏ ở trên cho hơi thoát.
- Nướng trên đá nướng nóng ở 220°C trong 30-35 phút đến khi vàng sậm. Cắt thành miếng và dùng nóng.
Bối cảnh văn hóa
Ishlekli là bánh thịt Turkmen — đặc trưng Turkmen, khác với samsa Uzbek hay kazy Kazakh. Món gắn với đám cưới Turkmen và các lễ kỷ niệm quan trọng. Bí đỏ trong nhân là dấu ấn Turkmen; thiếu nó, bánh sẽ có vị thông thường. Các nhà hàng Turkmen di cư hiện đại phục vụ ishlekli làm món tiệc đặc trưng.
