Cách làm
- Chắt gạo đã ngâm. Xay thành nhuyễn mịn với sữa ấm và nước trong máy xay. Mục tiêu hỗn hợp đặc — như bột bánh kếp rất đặc.
- Chuyển vào tô. Trộn bột gạo, đường, chuối nghiền, bột thảo quả, quế, nhục đậu khấu, đinh hương, muối và ghee mềm. Hỗn hợp phải có độ đặc của sữa chua đặc; pha loãng với sữa thêm nếu cần.
- Đậy lại và lên men ở chỗ ấm 4 tiếng, lý tưởng là qua đêm. Hỗn hợp phải sủi bọt nhẹ và có mùi hơi lên men.
- Đun dầu trong chảo wok hoặc kadhai sâu đến 175°C — nhiệt độ là then chốt. Quá nóng thì vòng cháy trước khi phồng; quá lạnh thì không phồng.
- Đổ hỗn hợp vào túi bắt kem có đầu tròn 1cm, hoặc dùng túi nhựa chắc cắt một góc nhỏ. Bằng một động tác liên tục, ép một vòng tròn (đường kính khoảng 12cm) vào dầu nóng. Hỗn hợp phải phồng ngay và chuyển vàng nhạt.
- Dùng đũa hoặc nĩa dài để lật vòng sau 90 giây — cả hai mặt phải chuyển vàng đậm. Vớt lên giá. Tiếp tục với phần còn lại. Xếp các vòng đã nguội; giữ được 5 ngày trong hộp kín. Dùng ở nhiệt độ phòng với sữa chua và tương cho bữa sáng.
Bối cảnh văn hóa
Sel roti là đồ ngọt lễ hội Nepali — gắn liền nhất với Tihar (lễ hội ánh sáng Hindu) và Dasain (lễ hội Nepali dài nhất). Mỗi gia đình Nepal làm hàng đống sel roti trong những ngày lễ này, tặng người thân và dâng tại đền. Hình chuông mang tính biểu tượng; một số người nói các vòng đại diện cho vòng đời, những người khác xem chúng như vòng tay trang điểm bàn lễ hội. Việc lên men là thiết yếu; thiếu nó các vòng không phồng và trở nên đặc. Kathmandu hiện đại có nhà sản xuất sel roti thương mại, nhưng các phiên bản làm tại nhà vẫn là chuẩn mực.
