วิธีทำ
- สะเด็ดน้ำข้าวที่แช่ อูราดดาล โพฮาและเฟนูกรีก บดอูราด-เฟนูกรีกเป็นเพสต์ขาวฟู ข้าว-โพฮาเป็นเพสต์เม็ดเล็กน้อย ผสมในชามใหญ่กับเกลือและน้ำพอที่ทำให้ข้นเหมือนแป้งแพนเค้ก
- ปิดและหมักในที่อุ่น — อย่างน้อย 8 ชั่วโมงในฤดูร้อน 12-16 ในอากาศเย็น แป้งต้องโตเป็นสองเท่าและกลิ่นเปรี้ยวน่าพอใจ ขั้นตอนนี้คือเมนู รีบทำให้โดซ่าแบนไร้ชีวิต
- ทำไส้มาซาลา ตั้งเนยใสในกระทะกว้าง ทำเมล็ดมัสตาร์ดให้แตก แล้วใส่อูราดดาล ชนาดาลและใบมะรุมหวาน ผัดจนดาลทอง ใส่พริกเขียว ขิงและหอมใหญ่ ทำ 5 นาทีจนหอมใหญ่ใส
- คนใส่ขมิ้นและน้ำเล็กน้อย ใส่มันฝรั่งบดและเกลือ 1/2 ช้อนชา บดและคน 3 นาทีจนส่วนผสมเหลืองสม่ำเสมอและแห้งกว่ามันบดเล็กน้อย ปิดท้ายด้วยผักชี
- ตั้งทาว่าหรือกระทะไม่ติดแบนบนไฟกลางจนน้ำที่หยดเต้นเป็นเม็ด เทแป้ง 1 ทัพพีตรงกลาง แล้วเกลี่ยออกในวงกลมเร็วและเรียบด้วยหลังทัพพีเป็นวงกลมบาง 25 ซม.
- ราดน้ำมัน 1 ช้อนชารอบขอบ ทำ 2 นาที — ผิวฟองและแห้ง ก้นเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองกรอบ วางไส้มันฝรั่ง 3 ช้อนโต๊ะตามกลาง พับเป็นสามและเลื่อนลงจาน เสิร์ฟทันทีกับชัทนีย์มะพร้าวและซัมบาร์
บริบททางวัฒนธรรม
มาซาลาโดซ่าที่เรารู้จักถูกทำให้นิยมในต้นศตวรรษที่ 20 ของบังกาลอร์โดยห้องอาหารกลางของมาวัลลี (MTR) การหมักเป็นหัวใจทางเทคนิค — ยีสต์ป่าและแลคโตบาซิลลัสจากอากาศตั้งรกรากในแป้งข้าว-ดาลเหลวเป็นชั่วโมง สร้างรสเปรี้ยวเป็นเอกลักษณ์และภายในฟู เทคนิคโดซ่าต่างกันตามภาค บังกาลอร์ทำหนาและทอง บัตท์เนนโดซ่าของกัรนาฏกะของดาวันเกเรหยดเนย เปสารัตตูของอันดราใช้มูงดาล การถกเถียงไส้-ไม่ไส้ยุติด้วยการสั่ง สดะ (ธรรมดา) หรือมาซาลา
