วิธีทำ
- หมักไก่ในโยเกิร์ต เพสต์ขิงกระเทียม พริกแคชเมียร์ การามมาซาลา ยี่หร่า เกลือและมะนาวอย่างน้อย 4 ชั่วโมง เหมาะที่สุดข้ามคืน กรดแลคติคจากโยเกิร์ตทำให้นุ่มและเครื่องเทศซึม
- อบไก่ เสียบไม้หรือกระจายบนถาดปูฟอยล์ บรอยล์ 8 นาทีต่อด้านใต้กริลล์ร้อนจนขอบไหม้และสุก ความไหม้สำคัญ — ถ้าไม่มีเมนูจะดูซีด
- เคี่ยวมะเขือเทศทั้งลูกกับน้ำ 200 มล.และเนยก้อนหนึ่งใน 20 นาทีจนนุ่มสนิท ปั่นเรียบ แล้วกรองผ่านกระชอนตาถี่กลับลงในหม้อ ทิ้งเมล็ดและเปลือก การกรองเป็นขั้นตอนที่แยกบัตเตอร์ชิคเก้นร้านอาหารจากเวอร์ชันบ้าน
- ใส่เนยครึ่งหนึ่งในมะเขือเทศที่กรองและเคี่ยว 10 นาที คนตลอด จนสีลึกขึ้นเป็นสีแดงส้มเงาและน้ำมันเริ่มแยกที่ขอบ
- คนใส่ครีม น้ำผึ้ง คาซูริเมธิครึ่งหนึ่ง (ขยี้ระหว่างฝ่ามือเพื่อปล่อยน้ำมัน) และพริกเขียวผ่า 1 เม็ด เคี่ยวห้านาที ซอสต้องเปลี่ยนเป็นสีชมพูแซลมอนและนุ่ม
- ใส่ไก่ไหม้กับน้ำทั้งหมด เคี่ยวห้านาทีอีก ปิดท้ายด้วยเนยที่เหลือคนนอกไฟ คาซูริเมธิที่เหลือ ขิงเส้นและพริกผ่าที่สอง พักปิดฝาห้านาทีก่อนเสิร์ฟกับนานหรือข้าวบาสมาติ
Common questions
Can บัตเตอร์ชิคเก้น be made ahead?
บัตเตอร์ชิคเก้น is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 45 minutes.
Is บัตเตอร์ชิคเก้น spicy?
บัตเตอร์ชิคเก้น as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is บัตเตอร์ชิคเก้น vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is บัตเตอร์ชิคเก้น to make at home?
บัตเตอร์ชิคเก้น sits at intermediate difficulty — total time about 75 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can บัตเตอร์ชิคเก้น be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
บริบททางวัฒนธรรม
บัตเตอร์ชิคเก้นถูกสร้างในปี 1947 ที่โมติมาฮาลในเดลีโดยกุนดันลาลกุจรัลที่เริ่มใช้ไก่ทันดูร์ที่ค้างคืนในซอสครีมมะเขือเทศ เมนูสมัยใหม่จริง — เก่ากว่าสาธารณรัฐอินเดียไม่กี่เดือน แต่อ่อนกว่าสิ่งที่เรียกว่า 'คลาสสิกอินเดีย' ส่วนใหญ่ เวอร์ชันร้านอาหารต่างประเทศใส่สีผสมอาหาร ที่มาแท้คือพริกแคชเมียร์และมะเขือเทศกรอง คาซูริเมธิคือกลิ่นที่ส่งสัญญาณบัตเตอร์ชิคเก้นก่อนจานมาถึง
