วิธีทำ
- ทำแป้ง ผสมแป้งและเกลือ ค่อยๆ ใส่น้ำอุ่น นวดแปดนาทีจนได้แป้งโดเนียนแน่น ปิดฝาพักไว้สามสิบนาที
- ทำไส้ ผสมเนื้อบด หอมใหญ่ ขิง กระเทียม พริกเขียว ผักชี ผงยี่หร่า ผงผักชี การัมมาซาลา ซีอิ๊ว น้ำมันและเกลือในชาม คนทิศทางเดียวด้วยช้อนเก้าสิบวินาทีจนเหนียว
- ทำน้ำจิ้มอาจาร ย่างมะเขือเทศบนเปลวไฟหรือใต้บรอยเลอร์สี่นาทีจนเปลือกพองและไหม้ ลอกเปลือก คั่วพริกแดงแห้งสั้นๆ ปั่นมะเขือเทศ พริก งาคั่วครึ่งหนึ่ง เกลือและยี่หร่าเล็กน้อยเป็นน้ำจิ้มข้น พักให้เย็น
- คลึงแป้งเป็นเส้นยาว ตัดเป็น 28 ชิ้น คลึงแต่ละชิ้นเป็นแผ่นกลมเส้นผ่านศูนย์กลาง 9 เซนติเมตร ตรงกลางหนาเล็กน้อยเพราะกลางต้องรองรับไส้และขอบจะถูกจีบ
- วางไส้ทัพพีใหญ่ตรงกลางแผ่นแป้ง จับเกี๊ยวในฝ่ามือที่ไม่ถนัด หยิบจีบด้วยมือถนัด พับขณะหมุน รูปทรงโมโมเนปาลกลม จีบมารวมที่ยอดเหมือนถุงสตริง
- นึ่งในตะกร้าไม้ไผ่ที่รองด้วยกระดาษไขเหนือน้ำเดือดจัดสิบสองนาที เสิร์ฟร้อนคู่กับน้ำจิ้มอาจาร กินด้วยมือ หย่อนทั้งลูกในปากแล้วกัดอย่างระวัง เพราะไส้ภายในร้อนจัด
บริบททางวัฒนธรรม
โมโมเดินทางมาที่เนปาลจากทิเบตผ่านพ่อค้าเนวารีหลายศตวรรษก่อนแล้วพัฒนาเป็นอาหารเนปาลโดยสมบูรณ์ กาฐมาณฑุมีร้านโมโมหลายพันร้าน เป็นเมนูที่กินกันมากที่สุดเป็นมื้อกลางวันและของว่างในเมือง น้ำจิ้มอาจารเป็นเอกลักษณ์ของเนปาล มีมะเขือเทศและงา ผสมความเผ็ดของพริกและความลึกของเครื่องเทศคั่ว โมโมเนื้อควาย (บัฟ) ดั้งเดิมที่สุดในกาฐมาณฑุ ไก่นิยมในโพคารา โมโมผักเริ่มได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นเป็นทางเลือกมังสวิรัติ กาฐมาณฑุยุคใหม่มีโจลโมโม (ราดด้วยน้ำซุปข้น) และโมโมทอดเป็นนวัตกรรม
