วิธีทำ
- ลวกเนื้อแกะในน้ำเดือดประมาณห้านาทีเพื่อล้างคราบ จากนั้นล้างให้สะอาด
- ใส่เนื้อแกะลงในหม้อพร้อมน้ำเปล่าใหม่สองลิตร เติมกระเทียม ใบกระวาน ยี่หร่า พริกไทย และเกลือ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนหกสิบนาทีพร้อมช้อนฟองออกเป็นระยะ
- ใส่หอมใหญ่หั่นและแครอทหั่นชิ้นใหญ่ลงไปต้มต่ออีกสิบนาที
- เติมมันฝรั่งและมะเขือเทศหั่นเสี้ยว เคี่ยวต่ออีกสิบห้านาทีจนผักทุกอย่างนุ่ม
- ปิดไฟ โรยผักชีลาวและผักชีสดในปริมาณมาก
- ตักลงในชามลึก เสิร์ฟพร้อมขนมปังนาน
Common questions
Can ชอร์โป be made ahead?
ชอร์โป is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 90 minutes.
Is ชอร์โป spicy?
ชอร์โป as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is ชอร์โป vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is ชอร์โป to make at home?
ชอร์โป is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 105 minutes, no special technique required.
Can ชอร์โป be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
บริบททางวัฒนธรรม
ชอร์โปคือซุปเนื้อแกะสากลของชาวคีร์กีซที่ทำกินกันทุกสัปดาห์ในหลายครัวเรือน แต่ละภูมิภาคมีรายละเอียดต่างกัน ชอร์โปแบบอิสซีค-คูลใช้ผักชีลาวมากกว่า ส่วนแบบนารีนใช้หอมใหญ่มากเป็นพิเศษ จานนี้ผูกพันกับวัฒนธรรมการต้อนรับ การยกชอร์โปให้แขกถือเป็นการต้อนรับสากลของชาวคีร์กีซ
