วิธีทำ
- ทำแป้งเส้นโดยผสมแป้งสาลี เกลือ และน้ำอุ่น นวดประมาณสิบนาที พักไว้หกสิบนาที ทาน้ำมันรอบก้อนแป้งและพักต่อสามสิบนาที จากนั้นดึงเส้นด้วยมือให้ยาวและบาง
- ทำซอสโดยตั้งกระทะใส่น้ำมัน ผัดเนื้อแกะหกนาทีจนสีน้ำตาล ใส่หอมใหญ่ลงผัดต่อหกนาที ตามด้วยกระเทียม ขิง และมะเขือเทศเข้มข้น คนหกสิบวินาที
- เติมพริกป่นแคชเมียร์และยี่หร่า ตามด้วยมะเขือเทศหั่นเสี้ยว หัวไชเท้า แครอท พริกหวาน มันฝรั่ง และถั่วฝักยาว
- เทน้ำเปล่าห้าร้อยมิลลิลิตร เคี่ยวต่อยี่สิบห้านาทีจนผักนุ่มและเนื้อแกะใช้ส้อมจิ้มเข้าได้ง่าย
- ลวกเส้นในน้ำเดือดเค็มประมาณสามนาที ตักลงในชามลึก
- ราดซอสเนื้อ-ผักร้อนๆ ลงบนเส้นให้ท่วม โรยผักชีลาวสด เสิร์ฟร้อนๆ ทันที
บริบททางวัฒนธรรม
ลักมานคีร์กีซเป็นอาหารเส้นแห่งเส้นทางสายไหมที่แบ่งปันร่วมกับวัฒนธรรมอุซเบก ทาจิก และอุยกูร์ ฉบับคีร์กีซโดดเด่นด้วยการเติมมันฝรั่ง (ที่พบน้อยกว่าในลักมานอุซเบก) และการโรยผักชีลาวอย่างใจป้ำ ร้านลักมานหลายร้อยร้านในเมืองบิชเคกเสิร์ฟเส้นดึงมือสด ทักษะการดึงเส้นยังถูกรักษาไว้ที่ร้านอาหารครอบครัวชาวดุนกัน-คีร์กีซ
