วิธีทำ
- ลวกเนื้อในน้ำเดือดประมาณห้านาทีเพื่อล้างคราบ ใส่ลงในหม้อกับน้ำใหม่สามลิตร หอมใหญ่หั่นหนึ่งหัว กระเทียมทุบ เกลือ พริกไทย ยี่หร่า และใบกระวาน เคี่ยวสองชั่วโมงครึ่งด้วยไฟอ่อน
- ตักเนื้อขึ้นมาพักให้เย็น แกะเอาเฉพาะเนื้อแล้วหั่นบาง ใส่ไส้กรอกคาซีลงไปในสิบนาทีสุดท้ายแล้วตักขึ้นมาหั่นเช่นกัน กรองน้ำซุปไว้ใช้
- ทำเส้นโดยผสมแป้งสาลี เกลือ ไข่ และน้ำอุ่นเข้าด้วยกัน นวดประมาณสิบนาที พักไว้สามสิบนาที รีดบางถึงหนึ่งมิลลิเมตร ตัดเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมขนาดหกคูณสี่เซนติเมตร
- ผัดหอมใหญ่ที่เหลือสองหัวด้วยมันแกะหรือน้ำมันสองช้อนโต๊ะประมาณหกนาที จากนั้นเติมน้ำซุปกรองสองร้อยมิลลิลิตรลงไป
- ลวกเส้นในน้ำซุปกรองประมาณสี่นาที สะเด็ดน้ำออก กองลงในจานใหญ่
- วางเนื้อหั่นและคาซีลงบนเส้น ราดด้วยน้ำซุป-หอมใหญ่ผัดให้ทั่ว ตกแต่งด้วยผักชีลาวและผักชีสด รับประทานร่วมกันด้วยมือ
บริบททางวัฒนธรรม
เบชบาร์มักเป็นอาหารประจำชาติคีร์กีซ ที่เป็นแกนหลักของอัตลักษณ์ทางวัฒนธรรมเช่นเดียวกับชาวคาซัค จานนี้เสิร์ฟในงานแต่งงาน งานศพ และวันหยุดสำคัญ การรับประทานร่วมกันจากจานเดียวด้วยมือคือธรรมเนียมการต้อนรับของชาวคีร์กีซ แต่ละครอบครัวมีรายละเอียดของตัวเอง เนื้อม้าเป็นแบบดั้งเดิมแต่ปัจจุบันเนื้อแกะนิยมใช้มากกว่า สะท้อนวัฒนธรรมเร่ร่อนเลี้ยงสัตว์ของชาวคีร์กีซ
