วิธีทำ
- ตั้งกระทะคาซานใบหนาด้วยไฟแรงใส่น้ำมัน ผัดเนื้อแกะแปดนาทีจนผิวเป็นสีน้ำตาลเข้ม
- ใส่หอมใหญ่หั่นบางลงไปผัดต่อหกนาที ตามด้วยแครอทเส้นยาว ปล่อยทิ้งไว้สี่นาทีโดยไม่คนเพื่อให้แครอทคายน้ำ
- เติมเมล็ดยี่หร่า ผักชีป่น ขมิ้น เกลือ และพริกไทย คนให้เข้ากัน เทน้ำเปล่าตามและเคี่ยวต่อยี่สิบห้านาที
- เกลี่ยข้าวที่แช่น้ำไว้ลงคลุมส่วนผสมให้ทั่ว กดกระเทียมทั้งหัวลงตรงกลาง โรยถั่วชิกพีและบาร์เบอรรี่
- เติมน้ำให้สูงกว่าข้าวสองเซนติเมตร ตั้งให้เดือดและเคี่ยวเปิดฝาจนน้ำซึมหมดประมาณสิบห้านาที เจาะรูห้ารู ปิดด้วยผ้าและฝา ตุ๋นด้วยไฟอ่อนยี่สิบห้านาที
- พักไว้ปิดฝาสิบห้านาที โรยผักชีลาวสดให้ทั่ว ตักลงในจานใหญ่
บริบททางวัฒนธรรม
ปลอฟคีร์กีซเป็นวัฒนธรรมร่วมกับปลอฟของอุซเบกและคาซัค จุดเด่นแบบคีร์กีซคือการโรยผักชีลาวสดอย่างใจป้ำในขั้นตอนสุดท้าย เพราะอาหารคีร์กีซใช้สมุนไพรสดมากกว่าเพื่อนบ้านอุซเบก จานนี้เป็นอาหารงานเลี้ยงแต่งงานและมื้ออาหารวันอาทิตย์ของครอบครัว แต่ละภูมิภาคมีรายละเอียดต่างกัน ปลอฟแบบคีร์กีซเหนือใช้แครอทมากกว่า ส่วนแบบคีร์กีซใต้ใช้มันแกะในสัดส่วนสูงกว่า
