Cách làm
- Trụng thịt cừu trong nước sôi 5 phút; rửa sạch.
- Cho thịt cừu vào 2L nước mới cùng tỏi, lá nguyệt quế, thì là Ai Cập, tiêu và muối. Ninh 60 phút, hớt bọt.
- Cho hành tây thái lát và cà rốt khúc; nấu 10 phút.
- Cho khoai tây khúc và cà chua bổ múi cau. Ninh thêm 15 phút.
- Tắt bếp, rắc nhiều thì là và ngò rí.
- Múc vào tô sâu. Dùng kèm bánh naan.
Common questions
Can Shorpo be made ahead?
Shorpo is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 90 minutes.
Is Shorpo spicy?
Shorpo as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Shorpo vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Shorpo to make at home?
Shorpo is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 105 minutes, no special technique required.
Can Shorpo be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Bối cảnh văn hóa
Shorpo là súp cừu phổ thông Kyrgyz — được ăn hàng tuần trong nhiều gia đình. Mỗi vùng Kyrgyz có biến thể nhỏ; vùng Issyk-Kul dùng nhiều thì là hơn, vùng Naryn dùng nhiều hành hơn. Món gắn với lòng hiếu khách; mời shorpo là sự chào đón Kyrgyz phổ thông.
