조리법
- 양고기를 끓는 물에 5분간 데친 뒤 헹군다.
- 새 물 2L에 양고기, 마늘, 월계수 잎, 큐민, 후추, 소금을 넣고 60분간 거품을 걷어 가며 뭉근히 끓인다.
- 슬라이스한 양파와 큼직한 당근을 넣고 10분간 더 끓인다.
- 감자와 토마토 웨지를 넣어 15분간 더 뭉근히 끓인다.
- 불을 끄고 딜과 고수를 한 움큼씩 듬뿍 흩뿌린다.
- 깊은 그릇에 떠 담는다. 난과 함께 낸다.
문화적 배경
쇼르포는 키르기스의 보편적인 양고기 수프로, 많은 가정에서 매주 먹는다. 키르기스 지역마다 조금씩 다른데 이식쿨 지역은 딜을 더 많이, 나린 지역은 양파를 더 많이 쓴다. 환대의 음식이기도 해서 쇼르포를 권하는 것은 키르기스 사람들의 보편적인 환영 표현이다.
