วิธีทำ
- ทำน้ำเชื่อมมะม่วงก่อน ปอกเปลือกและหั่นมะม่วงหนึ่งลูก เก็บเนื้อไว้ ใช้ส่วนเศษเช่นเปลือกและเนื้อรอบเมล็ดใส่ลงในหม้อเล็กพร้อมน้ำตาลและน้ำ เคี่ยวห้านาที กรองผ่านตะแกรงตาถี่ กดเนื้อให้ออก ของเหลวที่ได้คือน้ำเชื่อมมะม่วง พักให้เย็น
- หั่นมะม่วงลูกที่สองและเนื้อมะม่วงที่เก็บไว้เป็นชิ้นขนาด 2 เซนติเมตร แช่ตู้เย็น
- ไสน้ำแข็งด้วยเครื่องไสให้เป็นหิมะละเอียดฟู หรือแช่นม 500 มิลลิลิตรเป็นก้อนแข็ง (วิธีนี้จะได้น้ำแข็งครีมมี่กว่า) แล้วบดในเครื่องปั่นแรงสูงจนเป็นหิมะละเอียด เนื้อสัมผัสคือเอกลักษณ์ของจาน หิมะฟูทำให้น้ำแข็งใสมะม่วงสมบูรณ์ น้ำแข็งก้อนหยาบไม่ได้
- วางน้ำแข็งไสเป็นกองในชามใหญ่ ก่อเป็นรูปภูเขาไฟแทนเป็นชั้นแบน แต่ละชามใส่น้ำแข็งไสประมาณ 3 ถ้วย
- ราดน้ำเชื่อมมะม่วงที่เย็นแล้ว 2 ช้อนโต๊ะลงบนน้ำแข็ง ตามด้วยนมข้นหวาน 2 ช้อนโต๊ะเป็นเส้น
- วางมะม่วงหั่นเป็นกองด้านบน อย่างน้อยครึ่งลูกต่อชาม ตักมะม่วงซอร์เบต์วางไว้บนยอดสุด โรยชิ้นโมจิหากใช้ เสิร์ฟทันทีพร้อมช้อนยาว ของหวานนี้สวยพร้อมถ่ายภาพประมาณเก้าสิบวินาทีก่อนที่น้ำแข็งจะเริ่มยุบ
บริบททางวัฒนธรรม
น้ำแข็งใสมะม่วงเป็นของหวานฤดูร้อนของไทเปที่คนท้องถิ่นเข้าคิวกินและนักท่องเที่ยวถ่ายภาพไม่จบ ร้านไอซ์มอนสเตอร์ทำให้รูปแบบสมัยใหม่นิยม สาขาที่ถนนยงคังเป็นจุดแสวงบุญของแฟนๆ มะม่วงไต้หวันโดยเฉพาะพันธุ์ไอเหวินจากไต้หวันตอนใต้คือดารา พันธุ์ฮันนี่ ยู่เหวินและทู่หู่ก็มีให้เห็นมากขึ้นในปัจจุบัน เมนูนี้พัฒนามาจากธรรมเนียมคากิโกริของญี่ปุ่น (เข้ามาในยุคอาณานิคมญี่ปุ่น) แต่การเพิ่มมะม่วงสดท้องถิ่นทำให้แตกต่างทางวัฒนธรรม
