조리법
- 망고 시럽을 먼저 만든다. 망고 한 개의 껍질을 벗기고 깍둑썰어 과육을 따로 둔다. 다듬은 부분(껍질, 씨 주변의 섬유질)을 작은 냄비에 설탕, 물과 합쳐 5분 끓인다. 고운 체에 거르고 과육을 눌러 짠다. 거른 액체가 망고 시럽이다. 식힌다.
- 두 번째 망고와 첫 망고에서 따로 둔 과육을 2cm 조각으로 깍둑썬다. 냉장한다.
- 스노우콘 머신으로 얼음을 가늘고 폭신한 눈으로 깎는다. 또는 우유 500ml를 블록으로 얼린(이렇게 하면 더 크리미하게 깎인다) 뒤 고출력 블렌더나 푸드 프로세서로 눈처럼 곱게 가공한다. 식감이 음식이다. 폭신한 눈은 망고 빙수를 만들고, 거친 얼음 큐브는 만들지 못한다.
- 넓은 그릇에 깎은 얼음을 무더기로 쌓는다. 평평한 층이 아닌 눈 화산 모양으로 쌓는다. 각 그릇은 약 3컵의 깎은 얼음이 들어간다.
- 식힌 망고 시럽 2큰술을 얼음 위에 끼얹는다. 그다음 가당 연유 2큰술을 줄로 끼얹는다.
- 위에 망고 큐브를 넉넉히 한 무더기 올린다. 1인분당 적어도 망고 반 개. 가장 위에 망고 셔벗 한 스쿱을 올린다. 사용한다면 모치 조각을 흩뿌린다. 긴 숟가락과 함께 곧바로 낸다. 디저트는 약 90초 동안 사진 찍기 좋은 정점에 있다가 얼음이 무너지기 시작한다.
문화적 배경
망고 빙수는 현지인이 줄을 서고 관광객이 끝없이 사진 찍는 타이페이 여름 디저트다. 아이스 몬스터가 현대적 형태를 대중화시켰다. 융캉 거리의 매장은 순례지가 되었다. 대만 망고 - 특히 남부 대만의 아이원 품종 - 가 스타다. 허니, 위원, 투후 품종도 점점 구하기 쉬워지고 있다. 이 음식은 일본 가키고리 전통의 파생이다(일본 식민 시대에 도착했다). 하지만 신선한 현지 망고를 추가한 것이 문화적으로 분명하게 만든다.
