วิธีทำ
- ตั้งหม้อหนาบนไฟกลางอ่อน ใส่น้ำมันและน้ำตาลกรวด คนตลอดเวลาประมาณสี่นาทีจนน้ำตาลละลายและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้ม สีควรเหมือนน้ำชาเข้ม หากเข้มกว่านี้จะขม
- ใส่หมูสามชั้นที่หั่นละเอียดลงไป ผัดอย่างต่อเนื่องประมาณห้านาที หมูควรเริ่มเป็นสีน้ำตาลและไขมันละลายเข้ากับน้ำตาล การหั่นชิ้นเล็กแทนการบดคือเอกลักษณ์ของไต้หวัน
- ใส่หอมแดงและกระเทียมลงผัดประมาณสี่นาทีจนนิ่มและมีกลิ่นหอมหวานของหอมแดงคั่วฟุ้งทั่วครัว
- ราดเหล้าเส้าซิงและปล่อยให้เดือดสามสิบวินาที ใส่ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ ผงพริก 5 รสและพริกไทยขาว คลุกให้เคลือบทั่ว
- ใส่เห็ดหอมสับและน้ำเปล่าหรือน้ำสต็อก ตั้งไฟให้เดือดเบาๆ ปิดฝาเคี่ยวด้วยไฟอ่อนสุดประมาณหกสิบนาที หมูควรนุ่มมากและน้ำซอสเหลืองวดเหนียวเป็นเงา
- ใส่ไข่ต้มในยี่สิบนาทีสุดท้าย ไข่จะดูดสีน้ำซอสกลายเป็นสีน้ำตาลเข้ม ตักหลู่โร่วราดบนข้าวร้อน เสิร์ฟกับไข่ผ่าครึ่งและหัวไชโป๊วดองข้างจาน หลู่โร่วฟั่นรสจะดียิ่งขึ้นเมื่อทิ้งไว้ข้ามคืน อุ่นด้วยไฟอ่อนก่อนเสิร์ฟ
บริบททางวัฒนธรรม
หลู่โร่วฟั่นที่แปลว่าข้าวเนื้อตุ๋นเป็นอาหารกลางวันที่ชาวไต้หวันกินบ่อยที่สุดและเป็นเมนูที่นิยามอาหารปลอบใจของไต้หวัน ทุกครอบครัวมีสัดส่วนระหว่างซีอิ๊ว น้ำตาลและเครื่องเทศต่างกันเล็กน้อย เมนูนี้เป็นเรื่องส่วนตัวอย่างมาก การหั่นชิ้นเล็กแทนการบดคือเครื่องชี้วัดของพ่อครัวที่พิถีพิถัน เพราะการบดทำให้เนื้อสัมผัสเรียบเกินไป ร้านหลู่โร่วฟั่นในไทเปแข่งขันกันอย่างเข้มข้น โดยจินเฟิงและฟอร์โมซาชางเป็นสองสถาบันสำคัญ อาหารจานนี้ผูกพันกับอัตลักษณ์ไต้หวันในแบบที่หาเมนูอื่นยากจะเทียบ
