विधि
- पहले आम का शरबत बनाएँ: 1 आम को छीलकर काटें; गूदा अलग रखें। बचे हुए हिस्से (छिलके, गुठली के पास के रेशेदार भाग) को चीनी और पानी के साथ छोटे बर्तन में डालें; 5 मिनट उबालें। बारीक छलनी से छानकर गूदा दबाएँ। छना हुआ तरल आम का शरबत है; ठंडा करें।
- दूसरा आम और पहले का बचा गूदा 2 सेंमी टुकड़ों में काटें। फ्रिज में रखें।
- स्नो-कोन मशीन से बर्फ़ को बारीक, फूली बर्फ़ में बदलें। वैकल्पिक रूप से, 500 मिली दूध को ब्लॉक में जमाएँ (इससे मलाईदार चूरा बनता है) और शक्तिशाली ब्लेंडर या फ़ूड प्रोसेसर में बारीक चूरा होने तक चलाएँ। बनावट ही व्यंजन है; फूली बर्फ़ से आम की चूरा बर्फ़ बनती है; मोटी बर्फ़ के टुकड़े नहीं चलते।
- चूरा बर्फ़ को चौड़े कटोरों में ढेर के रूप में जमाएँ — चपटी परत की जगह बर्फ़-ज्वालामुखी का आकार बनाएँ। हर कटोरे में लगभग 3 कप चूरा बर्फ़।
- बर्फ़ पर 2 बड़े चम्मच ठंडा आम का शरबत छिड़कें। फिर 2 बड़े चम्मच कंडेन्स्ड मिल्क लाइनों में डालें।
- ऊपर से आम के टुकड़ों का ख़ूब ढेर रखें — हर सर्विंग में कम से कम आधा आम। सबसे ऊपर आम के सोरबे का स्कूप रखें। चाहें तो मोची के टुकड़े छिड़कें। लंबे चम्मच के साथ तुरंत परोसें। यह मिठाई लगभग 90 सेकंड तक अपनी सबसे ख़ूबसूरत स्थिति में रहती है, उसके बाद बर्फ़ ढहने लगती है।
सांस्कृतिक संदर्भ
आम की चूरा बर्फ़ ताइपे की गर्मियों की मिठाई है जिसके लिए स्थानीय लोग कतार लगाते हैं और पर्यटक बेशुमार फ़ोटो खींचते हैं। आइस मॉन्स्टर ने आधुनिक रूप को लोकप्रिय बनाया; उनकी योंगकांग स्ट्रीट की दुकान तीर्थ जैसा गंतव्य बन गई है। ताइवानी आम — विशेष रूप से दक्षिणी ताइवान की आइवेन क़िस्म — सितारा है; हनी, यू वेन और तू हू क़िस्में भी अब तेज़ी से उपलब्ध हैं। यह व्यंजन जापानी काकीगोरी परंपरा से व्युत्पन्न है (जापानी औपनिवेशिक काल के दौरान आया था), लेकिन ताज़े स्थानीय आम के साथ यह सांस्कृतिक रूप से अलग पहचान रखता है।
