Cara membuat
- Buat sirup mangga terlebih dulu: kupas dan potong dadu 1 mangga; sisihkan dagingnya. Gabungkan sisa potongannya (kulit, bagian berserat di sekitar biji) dengan gula dan air dalam panci kecil; rebus dengan api kecil 5 menit. Saring lewat ayakan halus, tekan ampas. Cairan yang disaring adalah sirup mangga; dinginkan.
- Potong dadu mangga kedua dan daging yang sudah disisihkan dari mangga pertama menjadi potongan 2 cm. Masukkan kulkas.
- Serut es memakai mesin snow cone menjadi salju halus dan empuk. Sebagai alternatif, bekukan 500 ml susu menjadi balok (ini memberi serutan lebih creamy) dan proses dalam blender atau food processor berkekuatan tinggi sampai sehalus salju. Tekstur adalah hidangan; salju empuk membuat es serut mangga; potongan es kasar tidak.
- Tumpuk es serut ke dalam mangkuk lebar — bangun bentuk gunung salju, bukan lapisan datar. Setiap mangkuk mendapat sekitar 3 cangkir es serut.
- Siram 2 sendok makan sirup mangga yang sudah dingin di atas es. Lalu siram 2 sendok makan susu kental manis dalam garis-garis.
- Tutup dengan gundukan murah hati dadu mangga — minimal setengah mangga per porsi. Letakkan satu scoop sorbet mangga di paling atas. Taburkan potongan mochi bila pakai. Sajikan langsung dengan sendok panjang. Hidangan penutup berada pada kualitas paling fotogenik selama sekitar 90 detik sebelum esnya mulai melongsor.
Catatan budaya
Es serut mangga adalah hidangan penutup musim panas Taipei yang membuat warga lokal antre dan turis memotret tanpa henti. Ice Monster mempopulerkan bentuk modernnya; toko mereka di Yongkang Street adalah destinasi ziarah. Mangga Taiwan — terutama varietas Aiwen dari Taiwan selatan — adalah bintangnya; varietas Honey, Yu Wen, dan Tu Hu makin tersedia. Hidangan ini turunan dari tradisi kakigōri Jepang (datang saat era kolonial Jepang), tetapi penambahan mangga lokal segar membuatnya khas budaya.
