芒果冰(マンゴーかき氷)

作り方

1. まずマンゴーシロップを作る:マンゴー1個の皮を剥いて角切り。果肉は取っておく。切れ端(皮、種周りの繊維部分)を砂糖と水と一緒に小鍋に入れて5分煮る。細かいザルで漉して果肉を押す。漉した液がマンゴーシロップ。冷ます。
2. 2つ目のマンゴーと取っておいた果肉を2cm片に切る。冷蔵する。
3. かき氷器で氷を細かいふわふわの雪に削る。代わりに牛乳500mlをブロックに凍結し(これでよりクリーミーに削れる)、高速ブレンダーかフードプロセッサーで雪のように細かくなるまで処理する。食感が料理。ふわふわの雪がマンゴーかき氷を作る。粗い氷キューブはダメ。
4. 削った氷を幅広の鉢に山盛りに — 平らな層ではなく雪の火山形に組み立てる。各鉢に削った氷約3カップ。
5. 冷ましたマンゴーシロップ大さじ2を氷にかける。続けて練乳大さじ2を線状にかける。
6. マンゴーキューブをたっぷり乗せる — 1人前あたりマンゴー半分以上。一番上にマンゴーソルベのスクープを置く。使う場合モチ片を散らす。長いスプーンと一緒にすぐに出す。デザートは氷が崩れ始める前の約90秒間がピーク写真映え品質。