วิธีทำ
- เริ่มจากการทำไส้ ใส่มะพร้าวขูด น้ำตาลคิตุลและเกลือลงในกระทะหนา เคี่ยวบนไฟอ่อนค่อนกลางหกนาที คนตลอดเวลา น้ำตาลจะละลาย มะพร้าวจะดูดน้ำเชื่อมและส่วนผสมจะเหนียวเป็นไส้สีน้ำตาล คนผงกระวานลงไปแล้วพักให้เย็น
- คั่วแป้งข้าวเจ้าในกระทะแห้งบนไฟอ่อนค่อนกลางสี่นาที คนตลอดเวลาจนได้กลิ่นหอมแบบถั่วอ่อนๆ แต่สียังไม่เปลี่ยน
- เทแป้งคั่วลงในชามทนความร้อนพร้อมเกลือ เทน้ำเดือดลงไปขณะคน เริ่มที่ 350 มิลลิลิตร แป้งควรนุ่ม ยืดหยุ่นและติดมือเล็กน้อย ใส่น้ำมันแล้วนวดขณะที่ยังอุ่น
- ปิดฝาแป้งและพักสิบนาที เพื่อให้แป้งดูดน้ำเข้าเนื้อสมบูรณ์
- ตั้งซึ้งนึ่งให้น้ำเดือดจัด เตรียมใบตองชิ้นเล็กไว้ ใส่แป้งลงในพิมพ์บีบ
- บีบเป็นรังเส้นแป้งบางๆ ลงบนใบตองชิ้นละประมาณแปดเซนติเมตร วางไส้มะพร้าวคิตุล 1 ช้อนโต๊ะลงตรงกลาง พับรังเส้นข้ามไส้คล้ายแครปและกดให้ปิด นึ่งครั้งละสี่ถึงหกห่อนานแปดนาที เสิร์ฟอุ่นๆ คู่กับชา
บริบททางวัฒนธรรม
ลาวาริยาเป็นสตริงฮอปเปอร์รสหวาน เป็นการใช้แป้งอิดิยัปปัมแบบเดียวกับสตริงฮอปเปอร์คาวอย่างชาญฉลาด เป็นอาหารยามชา ขายโดยพ่อค้าตามงานวัดและทำที่บ้านในมื้อเช้าวันสำคัญ ไส้มะพร้าวกับน้ำตาลคิตุลคือพอลปานีที่ใช้ในขนมศรีลังกามากมาย ตั้งแต่กาวุม ฮาลาปาไปจนถึงโกกิส แต่ละขนมก็ใช้ไส้นี้ในวิธีที่ต่างกัน ลาวาริยาถือเป็นขนมที่บอบบางที่สุดในบรรดาขนมศรีลังกา โรงงานลาวาริยาในกอลล์ส่งของให้ร้านขายอาหารตามสถานีรถบัสมาหลายทศวรรษ
