Paraan ng Pagluluto
- Gawin muna ang palaman: sa mabigat na kawali, pagsamahin ang kinudkod na niyog, jaggery at asin. Lutuin sa katamtamang-mahinang init, hinahalo, nang 6 minuto — ang jaggery ay natutunaw, ang niyog ay sumisipsip ng sirap, at ang halo ay nagiging malagkit na kayumanggi na palaman. Haluin ang cardamom. Palamigin.
- Iihaw ang rice flour sa tuyong kawali sa katamtamang-mahinang init nang 4 minuto, hinahalo, hanggang maglabas ng banayad na nutty na bango ngunit hindi magpalit ng kulay.
- Ibuhos ang inihaw na harina sa mainit-na-may-resistensya na mangkok kasama ng asin. Ibuhos ang kumukulong tubig habang hinahalo — magsimula sa 350ml. Ang masa ay dapat malambot, nababaluktot, bahagyang malagkit. Idagdag ang mantika; masahin habang mainit pa.
- Takpan ang masa at ipahinga nang 10 minuto para tuluyang umiipon ng halumigmig ang rice flour.
- Mag-set up ng pampasingaw na may mabilis na kumukulong tubig. Ihanda ang maliliit na piraso ng dahon ng saging. Punuin ang press ng masa.
- Idiin ang manipis na pugad ng rice na sinulid sa piraso ng dahon ng saging — mga 8cm ang lapad. Maglagay ng 1 kutsara ng coconut-jaggery na palaman sa gitna. Itiklop ang pugad ng kanin sa ibabaw ng palaman tulad ng maliit na crepe at idiin nang banayad para idikit. Pasingawan ng batch ng 4–6 lavariya nang 8 minuto. Ihain habang mainit kasama ng tsaa.
Konteksto sa Kultura
Ang lavariya ay ang matamis na string-hopper na panghimagas — isang matalinong paggamit ng parehong idiyappam na masa na ginagawang savoury na almusal na string hopper. Ang ulam ay tea-time na pagkain, ibinebenta ng mga hawker sa mga temple fair at ginagawa sa tahanan para sa espesyal na almusal. Ang palaman ng kithul-jaggery-at-niyog ay parehong pol pani na ginagamit sa hindi mabilang na Sri Lankan matamis (kavum, halapa, kokis); bawat panghimagas ay ginagamit ang palaman nang iba. Ang lavariya ay itinuturing na mas malambing sa mga matamis ng Sri Lanka — isang lavariya factory sa Galle ang nagbibigay ng pagkain sa mga bus-station food stall sa loob ng dekada.
