Cara membuat
- Buat isian dahulu: dalam wajan tebal, gabungkan kelapa parut, jaggery, dan garam. Masak dengan api sedang-kecil sambil diaduk selama 6 menit — jaggery meleleh, kelapa menyerap sirup, dan campurannya menjadi isian cokelat lengket. Aduk masuk kapulaga. Dinginkan.
- Sangrai tepung beras dalam wajan kering dengan api sedang-kecil selama 4 menit, sambil diaduk, hingga melepaskan aroma kacang halus tetapi tidak berubah warna.
- Tuang tepung yang sudah disangrai ke mangkuk tahan panas dengan garam. Tuang air mendidih sambil diaduk — mulai dengan 350 ml. Adonan harus lembut, lentur, sedikit lengket. Tambahkan minyak; uleni selagi hangat.
- Tutup adonan dan istirahatkan 10 menit agar tepung beras menyerap penuh.
- Siapkan kukusan dengan air mendidih kuat. Siapkan potongan kecil daun pisang. Isi cetakan dengan adonan.
- Tekan satu sarang tipis helai beras ke potongan daun pisang — sekitar 8 cm. Letakkan 1 sendok makan isian kelapa-jaggery di tengah. Lipat sarang beras menutupi isian seperti crepe kecil dan tekan ringan untuk menyegel. Kukus secara batch 4–6 lavariya selama 8 menit. Sajikan hangat dengan teh.
Catatan budaya
Lavariya adalah hidangan penutup string-hopper manis — pemanfaatan cerdas atas adonan idiyappam yang sama dengan yang membuat string hopper sarapan gurih. Hidangan ini adalah camilan teh, dijual penjaja di pesta kuil dan dibuat di rumah untuk sarapan istimewa. Isian jaggery kithul-dan-kelapa adalah pol pani yang sama dipakai dalam tak terhitung manisan Sri Lanka (kavum, halapa, kokis); tiap manisan memakai isian secara berbeda. Lavariya dianggap yang paling halus dari manisan Sri Lanka — pabrik lavariya di Galle telah memasok kios makanan terminal bus selama puluhan tahun.
