Cách làm
- Làm nhân trước: trong chảo nặng, trộn dừa nạo, jaggery và muối. Nấu trên lửa vừa-nhỏ, khuấy, 6 phút — jaggery chảy, dừa hút xi-rô, và hỗn hợp thành nhân nâu dính. Khuấy bạch đậu khấu vào. Để nguội.
- Rang bột gạo trong chảo khô trên lửa vừa-nhỏ 4 phút, khuấy, cho đến khi tỏa hương béo nhẹ nhưng không đổi màu.
- Đổ bột rang vào tô chịu nhiệt với muối. Đổ nước sôi vào trong khi trộn — bắt đầu với 350ml. Bột phải mềm, dẻo, hơi dính. Thêm dầu; nhồi khi còn ấm.
- Đậy bột và nghỉ 10 phút cho bột gạo ngậm nước hoàn toàn.
- Chuẩn bị xửng hấp với nước sôi mạnh. Có sẵn miếng vuông lá chuối nhỏ. Đổ bột vào khuôn.
- Ép một tổ sợi gạo mỏng lên miếng lá chuối — khoảng 8cm. Đặt 1 muỗng canh nhân dừa-jaggery ở giữa. Gấp tổ gạo lên nhân như chiếc bánh kếp nhỏ và ấn nhẹ để dán. Hấp từng đợt 4-6 lavariya trong 8 phút. Dọn ấm cùng trà.
Bối cảnh văn hóa
Lavariya là món tráng miệng string hopper ngọt — sử dụng khéo léo cùng bột idiyappam làm string hopper bữa sáng mặn. Món là đồ ăn giờ trà, bán bởi người bán rong tại các hội chợ chùa và làm tại nhà cho bữa sáng đặc biệt. Nhân jaggery kithul-và-dừa là cùng pol pani được dùng trong vô số bánh ngọt Sri Lanka (kavum, halapa, kokis); mỗi món tráng miệng dùng nhân khác nhau. Lavariya được coi là tinh tế nhất trong các món ngọt Sri Lanka — một xưởng lavariya ở Galle đã cung cấp các quầy thực phẩm trạm xe buýt hàng thập kỷ.
