조리법
- 먼저 속을 만든다. 두꺼운 팬에 갈아낸 코코넛, 야자설탕, 소금을 합친다. 중약불에 6분 동안 저으며 끓인다. 야자설탕이 녹고, 코코넛이 시럽을 흡수하며, 혼합물이 끈적이는 갈색 속재료가 된다. 카다멈을 섞어 넣는다. 식힌다.
- 마른 팬에 쌀가루를 중약불로 4분 저으며 볶는다. 미세한 견과류 같은 향이 풀려 나오되 색은 변하지 않아야 한다.
- 볶은 가루를 내열 그릇에 옮기고 소금을 넣는다. 끓는 물을 부으며 섞는다. 350ml로 시작한다. 반죽은 부드럽고 잘 늘어나며 약간 끈적여야 한다. 식용유를 넣어 따뜻할 때 잠깐 반죽한다.
- 반죽을 덮어 10분 휴지한다. 쌀가루가 완전히 수분을 흡수하도록.
- 강하게 끓는 찜기를 준비한다. 작은 바나나 잎 정사각형을 준비한다. 압출기에 반죽을 채운다.
- 바나나 잎 정사각형 위에 약 8cm 폭의 얇은 쌀 실 둥지를 누른다. 가운데에 코코넛-야자설탕 속 1큰술을 올린다. 쌀 둥지를 작은 크레이프처럼 속 위로 접고 부드럽게 눌러 봉한다. 4-6개씩 일괄로 8분 찐다. 차와 함께 따뜻하게 낸다.
문화적 배경
라와리야는 단 스트링 호퍼 디저트다. 짭짤한 아침용 스트링 호퍼를 만드는 같은 이디아빰 반죽을 영리하게 활용한 것이다. 차 시간 음식이며, 사찰 축제의 행상에게서 팔리고 특별 아침을 위해 가정에서 만든다. 끼툴 야자설탕과 코코넛 속재료는 수많은 스리랑카 디저트(까붐, 할라빠, 꼬끼스)에 쓰이는 같은 뽈 빠니다. 각 디저트가 그 속재료를 다르게 사용한다. 라와리야는 스리랑카 단 음식 중에서도 더 섬세한 쪽으로 여겨진다. 갈레의 한 라와리야 공장이 수십 년간 버스 정류장 노점에 공급해왔다.
