विधि
- पहले भरावन तैयार करें: एक भारी तले की कड़ाही में कद्दूकस किया नारियल, गुड़ और नमक डालें। मध्यम-धीमी आँच पर 6 मिनट तक चलाते हुए पकाएँ — गुड़ पिघल जाएगा, नारियल चाशनी सोख लेगा और मिश्रण चिपचिपा भूरा भरावन बन जाएगा। इलायची मिलाएँ। ठंडा करें।
- एक सूखी कड़ाही में चावल के आटे को मध्यम-धीमी आँच पर 4 मिनट तक चलाते हुए भूनें — हल्की भुनी हुई महक आनी चाहिए लेकिन रंग नहीं बदलना चाहिए।
- भुने हुए आटे को नमक के साथ एक गर्मी सहने वाले कटोरे में डालें। ऊपर से खौलता पानी डालते हुए मिलाएँ — पहले 350 मिली से शुरू करें। आटा मुलायम, लचीला और थोड़ा चिपचिपा होना चाहिए। तेल मिलाएँ; गरम-गरम ही गूँथ लें।
- आटे को ढककर 10 मिनट के लिए रखें ताकि चावल का आटा पूरी तरह नमी सोख ले।
- स्टीमर में तेज़ खौलता पानी तैयार करें। केले के पत्ते के छोटे टुकड़े पास रखें। प्रेस में आटा भर लें।
- केले के पत्ते के टुकड़े पर चावल की पतली सेवइयों का घोंसला दबाकर बनाएँ — लगभग 8 सेंमी का। बीच में 1 बड़ा चम्मच नारियल-गुड़ का भरावन रखें। चावल के घोंसले को छोटे क्रेप की तरह भरावन के ऊपर मोड़कर हल्के हाथ से दबाकर बंद करें। एक बार में 4–6 लावरिया को 8 मिनट तक भाप में पकाएँ। चाय के साथ गरम परोसें।
सांस्कृतिक संदर्भ
लावरिया मीठे स्ट्रिंग-हॉपर वाली मिठाई है — वही इडियप्पम का आटा जो नमकीन नाश्ते के स्ट्रिंग हॉपर बनाता है, उसी का चतुर इस्तेमाल। यह चाय के समय का व्यंजन है, मंदिर के मेलों में फेरीवाले बेचते हैं और घरों में ख़ास नाश्ते के लिए बनाया जाता है। किथुल गुड़ और नारियल का यह भरावन वही 'पोल पनी' है जो श्रीलंका की कई मिठाइयों (कावुम, हलपा, कोकिस) में अलग-अलग तरीके से इस्तेमाल होता है। लावरिया श्रीलंकाई मिठाइयों में सबसे नाज़ुक मानी जाती है — गाले की एक लावरिया फ़ैक्ट्री दशकों से बस अड्डों के स्टॉल को आपूर्ति करती आ रही है।
