拉瓦里亚甜米线(Lavariya)

做法

1. 先做馅料:厚底锅中把椰丝、棕榈糖和盐合在一起,中小火翻炒 6 分钟——糖融化,椰丝吸糖浆,变成深棕色黏稠馅料。拌入小豆蔻粉。放凉。
2. 干锅中小火炒粘米粉 4 分钟,期间不停搅拌,直到散发出隐约坚果香但颜色未变。
3. 把炒好的米粉倒入耐热碗中加盐。一边倒沸水一边搅(先 350 毫升)。面团应当柔软、有韧性、略带黏性。趁热加油揉一下。
4. 盖好醒 10 分钟使米粉充分吸水。
5. 蒸锅水大火烧开。准备好小香蕉叶方块,把面团装入压模。
6. 在每张香蕉叶上压出直径约 8 厘米的薄米线巢。中央放 1 大勺椰糖椰丝馅料。把米线巢像小可丽饼那样对折,轻压封口。每批蒸 4 至 6 个,每批 8 分钟。趁温热配茶上桌。