วิธีทำ
- ละลายยีสต์และน้ำตาลในน้ำมะพร้าวอุ่น ทิ้งไว้ประมาณสิบนาทีจนเริ่มเป็นฟอง จากนั้นตีแป้งทั้งสองชนิดและหัวกะทิข้นลงไปจนได้แป้งเหลวเนียนคล้ายครีมข้นบางๆ ใส่เกลือคนให้เข้ากัน
- ปิดฝาแล้วหมักในที่อุ่นนานประมาณหกถึงแปดชั่วโมง แป้งควรขยายตัวเป็นสองเท่า มีกลิ่นหอมเปรี้ยวอ่อนๆ และมีฟองเล็กๆ ผุดขึ้น การหมักนี่เองที่ทำให้ฮอปเปอร์มีขอบเป็นลูกไม้และเนื้อกลางนุ่มฟู
- ก่อนทอด เติมหางกะทิลงไปปรับให้แป้งไหลง่ายมีลักษณะเหมือนครีมข้น
- ตั้งกระทะฮอปเปอร์ทรงโค้งหรือกระทะคล้ายกระทะจีนเล็กๆ ที่มีฝาโดมไฟกลางค่อนแรง ทาน้ำมันบางๆ
- ตักแป้งลงตรงกลางประมาณ 60 มิลลิลิตร แล้วยกกระทะขึ้นหมุนเป็นวงกลมทันทีเพื่อให้แป้งแผ่บางขึ้นไปคลุมขอบ ในขณะที่ส่วนกลางยังมีแป้งเหลือพอเป็นแอ่ง วิธีนี้คือการสร้างขอบลูกไม้กรอบกับฐานนุ่มหนาตรงกลาง
- ปิดฝาประมาณสองนาที ขอบควรกรอบและตรงกลางยังคงมีความชื้นเล็กน้อย หากต้องการไข่ฮอปเปอร์ ตอกไข่ลงตรงกลางหลังจากหมุนแป้งเสร็จก่อนปิดฝา ใช้ตะหลิวบางๆ ตักออก เสิร์ฟทันทีคู่กับพลสมโบล ลูนูมิริสและแกง
Common questions
Can ฮอปเปอร์ (อัปปา) be made ahead?
ฮอปเปอร์ (อัปปา) is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 25 minutes.
Is ฮอปเปอร์ (อัปปา) spicy?
ฮอปเปอร์ (อัปปา) as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is ฮอปเปอร์ (อัปปา) vegetarian or gluten-free?
ฮอปเปอร์ (อัปปา) is suitable for vegetarian (and vegan if dairy is omitted) diets.
How hard is ฮอปเปอร์ (อัปปา) to make at home?
ฮอปเปอร์ (อัปปา) sits at intermediate difficulty — total time about 505 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can ฮอปเปอร์ (อัปปา) be scaled up or down?
This recipe is written for 6 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
บริบททางวัฒนธรรม
ฮอปเปอร์เป็นอาหารเช้าและอาหารเย็นประจำวันของชาวศรีลังกา ขายตามรถเข็นริมถนนยามเช้าและทำกินเองในบ้านยามเย็นคู่กับมื้อข้าวและแกง การหมักแป้งคือสิ่งที่ทำให้ฮอปเปอร์ของจริงต่างจากแพนเค้กธรรมดา เพราะหากไม่หมักก็จะได้แป้งแผ่นแบนเรียบ ไม่ได้ทรงชามขอบลูกไม้ที่เป็นเอกลักษณ์ กระทะฮอปเปอร์เป็นอุปกรณ์จำเป็นในครัวศรีลังกาทุกบ้าน ส่วนไข่ฮอปเปอร์ที่ตอกไข่ลงตรงกลางถือเป็นเวอร์ชันงานเฉลิมฉลอง ในขณะที่ฮอปเปอร์ธรรมดาเป็นของกินทุกวัน รูปทรงชามที่มีก้นนุ่มทำหน้าที่เหมือนถ้วยใส่แกงได้อย่างแนบเนียน
