วิธีทำ
- คั่วข้าวเหนียวในกระทะแห้งบนไฟกลาง-อ่อน เขย่าตลอด แปด-สิบนาทีจนสีน้ำตาลทองเข้มและหอมเข้มข้น ทำให้เย็น แล้วบดในครกเป็นผงหยาบ นี่คือข้าวคั่ว — หัวใจของลาบ
- สุกหมูในกระทะกว้างบนไฟกลางกับน้ำสองช้อนโต๊ะ — ไม่ใส่น้ำมัน ตีให้แตกตลอดเพื่อให้สุกเป็นเม็ดเล็ก ๆ ไม่เป็นก้อน ปิดไฟทันทีที่หายชมพู ประมาณสี่นาที
- เทหมูที่ยังอุ่นใส่ชามผสม ใส่น้ำมะนาว น้ำปลา และพริกป่นขณะร้อน — ความร้อนช่วยให้รสซึม
- ใส่ข้าวคั่ว หอมแดง และต้นหอม คลุกให้เข้ากัน — ข้าวคั่วต้องทำให้น้ำซอสข้นและเกาะเนื้อ
- ก่อนเสิร์ฟ ใส่ใบสะระแหน่ ผักชี และผักชีฝรั่ง อย่าใส่สมุนไพรเร็วเกิน จะสลดและดำ
- ตักใส่จาน เสิร์ฟกับกระจาดข้าวเหนียว กะหล่ำปลีดิบ ถั่วฝักยาวดิบและแตงกวา — กินด้วยมือ ตักลาบกับข้าวเหนียวหรือใบกะหล่ำปลี
Common questions
Can ลาบหมู be made ahead?
ลาบหมู is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 10 minutes.
How spicy is ลาบหมู?
As written this recipe is medium-to-hot. Heat levels vary by cook and region in Thailand; halve the chili or remove the seeds for less heat, or add more at the finishing stage. The spice can be adjusted during cooking.
Is ลาบหมู vegetarian or gluten-free?
This recipe is naturally gluten-free as written.
How hard is ลาบหมู to make at home?
ลาบหมู is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 25 minutes, no special technique required.
Can ลาบหมู be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
บริบททางวัฒนธรรม
ลาบเป็นอาหารประจำชาติอย่างไม่เป็นทางการของอีสาน (และของลาวที่มีสูตรเกือบเหมือนกัน — ลาบไม่มีพรมแดน) ข้าวคั่วเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ ถ้าไม่มีก็แค่หมูสับใส่สมุนไพร หมูจะดิบ (ลาบดิบ) สำหรับคนอยากได้เวอร์ชันแท้ที่สุด แต่หมูสุกคือการทำที่ปลอดภัยและทั่วไปในบ้าน ผู้อาวุโสลาว-อีสานจะตัดสินคนทำใหม่จากข้าวคั่ว — อ่อนเกินไม่หอม ดำเกินขม
