Cara membuat
- Sangrai beras ketan dalam wajan kering dengan api sedang-kecil sambil terus digoyang selama delapan sampai sepuluh menit hingga cokelat keemasan pekat dan beraroma intens. Dinginkan, lalu tumbuk di ulekan jadi bubuk kasar. Inilah khao khua jiwa larb.
- Masak babi di wajan lebar dengan api sedang dengan dua sendok makan air tanpa minyak. Pecahkan terus sehingga matang dalam butiran halus, bukan gumpalan. Angkat dari api begitu hilang merah mudanya, sekitar empat menit.
- Pindahkan babi yang masih hangat ke mangkuk pengaduk. Tambahkan air jeruk nipis, saus ikan, dan bubuk cabai selagi panas panas membantu rasa meresap.
- Tambahkan bubuk beras sangrai, bawang merah, dan daun bawang. Aduk untuk menyatukan bubuk beras harus mengentalkan dressing dan menempel ke daging.
- Tepat sebelum disajikan, masukkan mint, daun ketumbar, dan ketumbar gergaji. Jangan tambahkan rempah terlalu awal atau akan layu dan hitam.
- Tata di piring. Sajikan dengan keranjang nasi ketan, irisan kol mentah, kacang panjang mentah, dan mentimun penyantap menyendok larb dengan nasi ketan atau daun kol dan makan dengan tangan.
Common questions
Can Larb Moo (Salad Babi Cincang Isan) be made ahead?
Larb Moo (Salad Babi Cincang Isan) is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 10 minutes.
How spicy is Larb Moo (Salad Babi Cincang Isan)?
As written this recipe is medium-to-hot. Heat levels vary by cook and region in Thailand; halve the chili or remove the seeds for less heat, or add more at the finishing stage. The spice can be adjusted during cooking.
Is Larb Moo (Salad Babi Cincang Isan) vegetarian or gluten-free?
This recipe is naturally gluten-free as written.
How hard is Larb Moo (Salad Babi Cincang Isan) to make at home?
Larb Moo (Salad Babi Cincang Isan) is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 25 minutes, no special technique required.
Can Larb Moo (Salad Babi Cincang Isan) be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Catatan budaya
Larb adalah hidangan nasional tidak resmi Isan (dan Laos, di mana resepnya hampir identik larb tidak punya batas). Bubuk beras sangrai tidak bisa ditawar; tanpanya hidangan ini hanya babi cincang dengan rempah. Babi bisa mentah (larb dip) bagi yang ingin versi paling autentik, tapi yang dimasak adalah persiapan rumah yang aman dan biasa. Tetua Lao-Isan akan menilai juru masak muda dari khao khua-nya: terlalu pucat rasanya datar, terlalu gelap rasanya pahit.
