วิธีทำ
- ปอกเปลือกและเอาเส้นดำออกจากกุ้ง เก็บเปลือกและหัวไว้ แช่เย็นเนื้อกุ้ง คั่วเปลือกในหม้อแห้งบนไฟกลาง-แรงสองนาทีจนเปลือกเปลี่ยนเป็นสีส้มและหอมหวาน
- ใส่น้ำต้มให้เดือด ตักฟองทิ้ง ลดไฟลงเป็นไฟอ่อน เคี่ยวสิบห้านาที กรองด้วยกระชอนตาถี่ ทิ้งเปลือก ได้น้ำสต๊อกต้มยำ
- เทน้ำสต๊อกกลับลงหม้อ ใส่ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูดที่ฉีก และพริกที่บุบ เคี่ยวแปดนาที น้ำซุปต้องหอมกลิ่นซิตรัสและไม้หอม
- ใส่เห็ดและน้ำพริกเผา คนให้พริกเผาละลาย น้ำซุปจะเปลี่ยนเป็นสีส้มแดงเข้มและมีกลิ่นรมควันอ่อน ๆ
- ใส่กุ้งและน้ำปลา ต้มเก้าสิบวินาที ปิดไฟทันทีที่กุ้งงอตัวและทึบ ต้มเกินจะเหนียว
- นอกไฟ คนน้ำมะนาวลงไป (ความเดือดทำลายกลิ่นหอม) ชิมรส ต้องเปรี้ยวก่อน เค็มตาม แล้วค่อยเผ็ดร้อนตามมา ปรับด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำปลา โรยผักชีและเสิร์ฟในชามใหญ่พร้อมข้าวสวย
Common questions
Can ต้มยำกุ้ง be made ahead?
ต้มยำกุ้ง is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 15 minutes.
How spicy is ต้มยำกุ้ง?
As written this recipe is medium-to-hot. Heat levels vary by cook and region in Thailand; halve the chili or remove the seeds for less heat, or add more at the finishing stage. The spice can be adjusted during cooking.
Is ต้มยำกุ้ง vegetarian or gluten-free?
This recipe is naturally gluten-free as written.
How hard is ต้มยำกุ้ง to make at home?
ต้มยำกุ้ง sits at intermediate difficulty — total time about 30 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can ต้มยำกุ้ง be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
บริบททางวัฒนธรรม
ต้มยำมีสองสำนักหลัก — ต้มยำน้ำใส และต้มยำน้ำข้น (ใส่นมข้นและน้ำพริกเผาเพิ่ม) ทั้งสองถูกต้องและมีคนปกป้องอย่างเหนียวแน่น ต้มยำยังเป็นบทพิสูจน์รสมือ คนทำต้มยำให้ครบสี่รสได้ ก็ทำซุปอะไรก็ได้ การปรับน้ำปลา-น้ำมะนาวจะทำตอนท้าย นอกเตา ทุกครั้ง
