विधि
- चिपचिपे चावल को सूखे पैन में मध्यम-धीमी आँच पर लगातार हिलाते हुए आठ से दस मिनट तक भूनें जब तक वह गहरा सुनहरा-भूरा और तीव्र सुगंधित न हो जाए। ठंडा करके ओखली में मोटा-मोटा पाउडर बनाएँ। यही खाओ खुआ है — लार्ब की आत्मा।
- सूअर को चौड़े पैन में मध्यम आँच पर दो बड़े चम्मच पानी के साथ पकाएँ — बिना तेल। लगातार तोड़ते जाएँ ताकि वह गुठलियों के बजाय बारीक टुकड़ों में पके। जैसे ही गुलाबीपन ख़त्म हो — लगभग चार मिनट में — आँच से उतार लें।
- अभी गरम सूअर को मिक्सिंग बाउल में पलटें। नींबू का रस, मछली सॉस और मिर्च पाउडर गरमी रहते डालें — गरमाहट स्वादों को अंदर खींच लेती है।
- भुनी चावल पाउडर, शैलट और हरा प्याज़ डालें। मिलाएँ — चावल पाउडर ड्रेसिंग को गाढ़ा करके माँस से चिपका देगा।
- परोसने से ठीक पहले पुदीना, धनिया और सॉटूथ धनिया मिलाएँ। जड़ी-बूटियाँ पहले मत डालें वरना मुरझाकर काली पड़ जाएँगी।
- थाली में ढेर लगाएँ। चिपचिपे चावल की टोकरी, कच्ची पत्ता गोभी की फाँकें, कच्ची लम्बी फलियाँ और खीरा साथ रखें — खाने वाले चिपचिपे चावल या गोभी के पत्ते से लार्ब उठाकर हाथ से खाते हैं।
सांस्कृतिक संदर्भ
लार्ब ईसान का अनौपचारिक राष्ट्रीय व्यंजन है (और लाओस का भी, जहाँ यह लगभग एक जैसी विधि साझा करता है — लार्ब की कोई सीमा नहीं)। भुनी चावल पाउडर अनिवार्य है; इसके बिना यह बस जड़ी-बूटियों के साथ कीमा सूअर है। सूअर कच्चा (लार्ब दिप) भी हो सकता है उन लोगों के लिए जो सबसे प्रामाणिक संस्करण चाहते हैं, पर पका हुआ ही सुरक्षित और सामान्य घरेलू तैयारी है। एक बुज़ुर्ग लाओ-ईसान युवा रसोइए को उसके खाओ खुआ से ही परखेगा: बहुत हल्का तो स्वाद चपटा लगेगा, बहुत गहरा तो कड़वा।
