วิธีทำ
- ตำกระเทียมและพริกรวมกันในครกพอแตก ให้ยังคงเนื้อสัมผัสไม่ละเอียดเป็นเนื้อเดียว กระเทียมต้องดูแตก พริกช้ำหอม
- ตั้งกระทะให้ร้อนจัดที่สุดเท่าที่เตาทำได้ จนหยดน้ำกระเซ็นแล้วระเหยทันที ใส่น้ำมันแล้วหมุนกระทะ ใส่กระเทียมพริกที่ตำผัดสิบวินาทีจนกระเทียมเริ่มเหลืองเหมือนฟาง
- ใส่ไก่สับลงไป ใช้สันกระทะตีให้แตกออกจากกัน ผัดจนเนื้อเปลี่ยนสีและขอบเริ่มเกรียมติดกระทะ ประมาณสามนาที
- ใส่น้ำปลา ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว และน้ำตาล ผัดให้ทั่วเนื้อทุกชิ้น ปล่อยให้ซอสงวดติดกระทะสามสิบวินาทีจนเริ่มหอมไหม้ ๆ หวาน ๆ
- ปิดไฟ ใส่ใบกะเพราคลุกพอเข้ากันสองครั้ง ความร้อนตกค้างจะทำให้ใบสลดโดยไม่ดำ ตักใส่จานราดข้าวร้อน ๆ
- ในกระทะสะอาด ทอดไข่ดาวในน้ำมันตื้น ๆ จนขอบกรอบฟู ไข่ขาวมีลายลูกไม้แต่ไข่แดงยังเยิ้ม วางทับบนแต่ละจาน เสิร์ฟทันที
Common questions
Can ผัดกะเพราไก่ be made ahead?
The garlic-chili pound can be made hours ahead. Cook to order — basil does not hold.
How spicy is ผัดกะเพราไก่?
As written this recipe is medium-to-hot. Heat levels vary by cook and region in Thailand; halve the chili or remove the seeds for less heat, or add more at the finishing stage. The spice can be adjusted during cooking.
Is ผัดกะเพราไก่ vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is ผัดกะเพราไก่ to make at home?
ผัดกะเพราไก่ is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 18 minutes, no special technique required.
Can ผัดกะเพราไก่ be scaled up or down?
This recipe is written for 2 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
บริบททางวัฒนธรรม
ผัดกะเพราคือเมนูที่คนไทยสั่งเมื่อนึกไม่ออกว่าจะกินอะไร — ทุกร้านทำได้ และทุกร้านมีรสมือต่างกันเล็กน้อย เวอร์ชัน 'ออริจินัล' ใช้ใบกะเพรา ไม่ใช่ใบโหระพา การใช้ใบผิดเป็นสัญญาณว่าคนทำมักง่าย ไข่ดาวบนหน้า — ไข่ดาว — เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับมื้อกลางวันในกรุงเทพฯ
