วิธีทำ
- ตำกระเทียมและพริกรวมกันในครกพอแตก ให้ยังคงเนื้อสัมผัสไม่ละเอียดเป็นเนื้อเดียว กระเทียมต้องดูแตก พริกช้ำหอม
- ตั้งกระทะให้ร้อนจัดที่สุดเท่าที่เตาทำได้ จนหยดน้ำกระเซ็นแล้วระเหยทันที ใส่น้ำมันแล้วหมุนกระทะ ใส่กระเทียมพริกที่ตำผัดสิบวินาทีจนกระเทียมเริ่มเหลืองเหมือนฟาง
- ใส่ไก่สับลงไป ใช้สันกระทะตีให้แตกออกจากกัน ผัดจนเนื้อเปลี่ยนสีและขอบเริ่มเกรียมติดกระทะ ประมาณสามนาที
- ใส่น้ำปลา ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว และน้ำตาล ผัดให้ทั่วเนื้อทุกชิ้น ปล่อยให้ซอสงวดติดกระทะสามสิบวินาทีจนเริ่มหอมไหม้ ๆ หวาน ๆ
- ปิดไฟ ใส่ใบกะเพราคลุกพอเข้ากันสองครั้ง ความร้อนตกค้างจะทำให้ใบสลดโดยไม่ดำ ตักใส่จานราดข้าวร้อน ๆ
- ในกระทะสะอาด ทอดไข่ดาวในน้ำมันตื้น ๆ จนขอบกรอบฟู ไข่ขาวมีลายลูกไม้แต่ไข่แดงยังเยิ้ม วางทับบนแต่ละจาน เสิร์ฟทันที
บริบททางวัฒนธรรม
ผัดกะเพราคือเมนูที่คนไทยสั่งเมื่อนึกไม่ออกว่าจะกินอะไร — ทุกร้านทำได้ และทุกร้านมีรสมือต่างกันเล็กน้อย เวอร์ชัน 'ออริจินัล' ใช้ใบกะเพรา ไม่ใช่ใบโหระพา การใช้ใบผิดเป็นสัญญาณว่าคนทำมักง่าย ไข่ดาวบนหน้า — ไข่ดาว — เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับมื้อกลางวันในกรุงเทพฯ
