วิธีทำ
- ผสมแป้งสาลี น้ำตาล เกลือ เนย ไข่ กระวาน และนมอุ่นเข้าด้วยกัน นวดประมาณแปดนาทีจนได้แป้งเนื้อเนียน
- พักแป้งไว้โดยปิดผ้าสามสิบนาทีให้กลูเตนคลายตัวก่อนรีด
- รีดแป้งให้บางสองมิลลิเมตร ตัดเป็นแถบยาว แล้วบิดแต่ละแถบเป็นเกลียวหรือตัดเป็นรูปทรงตกแต่ง
- ตั้งน้ำมันให้ร้อนถึงหนึ่งร้อยเจ็ดสิบห้าองศาเซลเซียส ทดสอบโดยใส่แป้งชิ้นเล็กลงไปจะลอยขึ้นและเกิดฟอง
- ทอดคับเซด้านละเก้าสิบวินาทีจนเป็นสีทองเข้ม
- สะเด็ดน้ำมัน โรยน้ำตาลไอซิ่ง เสิร์ฟพร้อมชาเนย
Common questions
Can คับเซ be made ahead?
คับเซ is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 25 minutes.
Is คับเซ spicy?
คับเซ as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is คับเซ vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is คับเซ to make at home?
คับเซ sits at intermediate difficulty — total time about 55 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can คับเซ be scaled up or down?
This recipe is written for 8 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
บริบททางวัฒนธรรม
คับเซคือบิสกิตของถวายแบบพุทธของภูฏาน พบในพิธีในวัด เทศกาลเซชู และงานเฉลิมฉลองในครอบครัว ขนมจะถูกซ้อนตกแต่งสวยงามที่แท่นบูชา แต่ละครอบครัวภูฏานมีรูปทรงที่ชอบของตนเอง บางบ้านทำเกลียว บางบ้านทำเงื่อน
