วิธีทำ
- ตั้งหม้อใบหนาใส่น้ำมัน ผัดน่องไก่ด้านละหกนาทีจนผิวเป็นสีทอง
- ใส่หอมใหญ่ลงผัดหกนาที ตามด้วยกระเทียม ขิง และพริกแห้ง คนต่อเก้าสิบวินาที
- เติมยี่หร่าและเกลือ คนต่อสามสิบวินาที
- ใส่มะเขือเทศหั่นเสี้ยวและพริกเขียวกรีด ผัดต่อสี่นาที
- เทน้ำเปล่าลงไป ตั้งให้เดือดแล้วปิดฝาเคี่ยวต่อยี่สิบห้านาที
- เปิดฝาเคี่ยวต่ออีกสิบนาทีให้น้ำขลุกขลิก ตกแต่งด้วยผักชีสด เสิร์ฟพร้อมข้าวแดง
Common questions
Can จาชา มารู be made ahead?
จาชา มารู is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 45 minutes.
How spicy is จาชา มารู?
As written this recipe is medium-to-hot. Heat levels vary by cook and region in Bhutan; halve the chili or remove the seeds for less heat, or add more at the finishing stage. The spice can be adjusted during cooking.
Is จาชา มารู vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is จาชา มารู to make at home?
จาชา มารู is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 60 minutes, no special technique required.
Can จาชา มารู be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
บริบททางวัฒนธรรม
จาชา มารูคือแกงไก่ของภูฏาน เป็นจานไก่ที่กินกันมากที่สุดในภูฏาน จานนี้สะท้อนความรอบคอบของชาวภูฏาน เพราะเนื้อไก่ราคาถูกกว่าเนื้อจามรีหรือเนื้อวัว และจานนี้ไม่ต้องใช้ชีสซึ่งราคาแพง ไก่ยังเข้าถึงได้ง่ายกว่าสำหรับครัวเรือนภูฏานที่อยู่ในพื้นที่ระดับต่ำกว่า
