วิธีทำ
- ตั้งหม้อใบหนาใส่น้ำมัน ผัดหมูสามชั้นแปดนาทีจนผิวเป็นสีน้ำตาลเข้มและไขมันออก
- ใส่หอมใหญ่หั่นเต๋าลงไปผัดหกนาที ตามด้วยกระเทียมและขิง ผัดต่ออีกเก้าสิบวินาที
- ใส่พริกแห้ง (ทั้งเม็ดหรือหักหยาบๆ) ลงไปคน หกสิบวินาที
- เติมหัวไชเท้าหั่นชิ้น ยี่หร่า เกลือ และน้ำเปล่า
- ตั้งให้เดือดแล้วปิดฝาเคี่ยวต่อหกสิบนาที หมูควรเปื่อยและหัวไชเท้านุ่ม
- เปิดฝาเคี่ยวต่ออีกสิบห้านาทีให้น้ำขลุกขลิก ใส่ต้นหอมและผักชี เสิร์ฟพร้อมข้าวแดงภูฏาน
Common questions
Can ฟัคชา ปา be made ahead?
ฟัคชา ปา is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 90 minutes.
How spicy is ฟัคชา ปา?
As written this recipe is medium-to-hot. Heat levels vary by cook and region in Bhutan; halve the chili or remove the seeds for less heat, or add more at the finishing stage. The spice can be adjusted during cooking.
Is ฟัคชา ปา vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is ฟัคชา ปา to make at home?
ฟัคชา ปา sits at intermediate difficulty — total time about 110 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can ฟัคชา ปา be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
บริบททางวัฒนธรรม
ฟัคชา ปาคือสตูว์หมูภูฏาน แตกต่างจากหมูสไตล์ทิเบตด้วยความอุดมของพริกแห้ง จานนี้ผูกพันกับหมู่บ้านบนภูเขาภูฏานที่เลี้ยงหมูและปลูกพริกอย่างอุดม แต่ละครอบครัวภูฏานมีรายละเอียดต่างกัน บางบ้านใส่ถั่วเหลืองหมัก (ลิบิ) หรือผักกาดบ๊อกชอย
