วิธีทำ
- กรีดพริกเขียวตามยาวโดยไม่ให้ขาดทะลุ ธรรมเนียมภูฏานใช้พริกเป็นผัก ไม่ใช่แค่เครื่องปรุงรส
- ตั้งหม้อใบหนาใส่น้ำมัน ผัดหอมใหญ่หั่นบางและกระเทียมสับประมาณสี่นาทีจนนุ่ม
- ใส่พริกเขียวกรีดและมะเขือเทศหั่นเสี้ยวลงไป เทน้ำเปล่าสามร้อยมิลลิลิตรและเกลือ
- ปิดฝาเคี่ยวสิบสองนาที พริกควรนุ่มแต่ยังคงรูปอยู่ น้ำในหม้อจะลดลงเล็กน้อย
- บีบชีสจามรี (หรือชีสที่ใช้แทน) ลงไปคนเบาๆ ให้ละลายในน้ำซุปกลายเป็นซอสครีมพริก-ชีส
- ปิดไฟ โรยผักชี เสิร์ฟพร้อมข้าวแดงภูฏาน แต่ละคำจะมีพริกนุ่มและเส้นชีสละลาย
Common questions
Can เอมา ดัตซี be made ahead?
เอมา ดัตซี is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 25 minutes.
How spicy is เอมา ดัตซี?
As written this recipe is medium-to-hot. Heat levels vary by cook and region in Bhutan; halve the chili or remove the seeds for less heat, or add more at the finishing stage. The spice can be adjusted during cooking.
Is เอมา ดัตซี vegetarian or gluten-free?
เอมา ดัตซี is suitable for vegetarian (and vegan if dairy is omitted) diets.
How hard is เอมา ดัตซี to make at home?
เอมา ดัตซี is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 35 minutes, no special technique required.
Can เอมา ดัตซี be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
บริบททางวัฒนธรรม
เอมา ดัตซีคืออาหารประจำชาติของภูฏาน วัฒนธรรมพริกกับชีสนี้เป็นเอกลักษณ์ของอาหารภูฏานเท่านั้น ชาวภูฏานกินพริกเป็นผัก คนหนึ่งคนกินพริกถึงสิบถึงยี่สิบเม็ดต่อมื้อ จานนี้สะท้อนการทำอาหารบนพื้นที่สูง ชีสจามรีอุดมในหมู่บ้านบนเทือกเขาหิมาลัยที่เป็นแหล่งกำเนิดวัฒนธรรมการกินนี้ แต่ละครอบครัวภูฏานมีรายละเอียดต่างกัน บางบ้านเติมมันฝรั่ง (เกวา) หรือเห็ด (ชามู) เพิ่มเนื้อสัมผัส
