วิธีทำ
- สะเด็ดน้ำข้าวที่แช่ไว้ บดเป็นเพสต์เนียนกับนมอุ่นและน้ำในเครื่องปั่น แป้งควรข้นเหมือนแพนเค้กแบทเทอร์ที่ข้นมาก
- เทลงในชาม คนแป้งข้าวเจ้า น้ำตาล กล้วยบด ผงกระวาน อบเชย ลูกจันทน์เทศ กานพลู เกลือและเนยใสนิ่ม แป้งควรข้นเหมือนโยเกิร์ตข้น เติมนมหากต้องการ
- ปิดฝาและหมักในที่อุ่นสี่ชั่วโมง หากเป็นไปได้ข้ามคืน แป้งควรเริ่มเป็นฟองและส่งกลิ่นหอมหมักเล็กน้อย
- ตั้งน้ำมันในกระทะลึกหรือคาดาอีให้ร้อน 175 องศาเซลเซียส อุณหภูมิสำคัญมาก หากร้อนเกินวงแหวนจะไหม้ก่อนพอง หากเย็นเกินก็จะไม่พอง
- ใส่แป้งในถุงบีบที่มีหัวกลม 1 เซนติเมตร หรือใช้ถุงพลาสติกเหนียวที่ตัดมุมเล็ก บีบเป็นวงกลม (เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 12 เซนติเมตร) ลงในน้ำมันร้อนในการเคลื่อนเดียวต่อเนื่อง แป้งควรพองทันทีและกลายเป็นสีทองอ่อน
- ใช้ตะเกียบหรือส้อมยาวพลิกวงแหวนหลังจากเก้าสิบวินาที ทั้งสองด้านควรเป็นสีทองเข้ม ตักขึ้นพักบนตะแกรง ทำต่อจนหมด เซลโรตีที่เย็นแล้วเก็บได้ห้าวันในภาชนะปิดสนิท เสิร์ฟอุณหภูมิห้องกับโยเกิร์ตและของดองเป็นอาหารเช้า
บริบททางวัฒนธรรม
เซลโรตีเป็นขนมเทศกาลของเนปาล ผูกพันกับติฮาร์ (เทศกาลแห่งแสงของฮินดู) และดาเซน (เทศกาลที่ยาวที่สุดของเนปาล) ครอบครัวเนปาลทุกบ้านทำเซลโรตีเป็นกองในเทศกาลนี้ มอบให้ญาติและถวายที่วัด รูปทรงระฆังเป็นสัญลักษณ์ บางคนบอกว่าวงแหวนแทนวงจรชีวิต บางคนเห็นเป็นกำไลประดับโต๊ะเทศกาล การหมักจำเป็น หากไม่หมักวงแหวนไม่พองและจะแน่น กาฐมาณฑุยุคใหม่มีผู้ผลิตเซลโรตีเชิงพาณิชย์ แต่เวอร์ชันทำเองยังเป็นมาตรฐาน
