조리법
- 고구마 잎을 씻고 질긴 줄기를 제거한다.
- 두꺼운 냄비에 기름을 두르고 양파를 4분간 볶는다.
- 마늘과 생강, 고추를 넣고 60초간 볶는다.
- 고구마 잎을 넣고 살짝 숨이 죽을 때까지 뒤적인다.
- 코코넛밀크를 붓고 소금과 후추로 간한 뒤 8분간 뭉근히 끓인다.
- 라임즙을 넣고 섞는다. 밥과 함께 낸다.
Common questions
Can 미다르 be made ahead?
미다르 is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 18 minutes.
Is 미다르 spicy?
미다르 as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is 미다르 vegetarian or gluten-free?
미다르 is suitable for vegetarian (and vegan if dairy is omitted) diets.
How hard is 미다르 to make at home?
미다르 is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 33 minutes, no special technique required.
Can 미다르 be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
문화적 배경
미다르는 동티모르 고원의 고구마 잎 요리로, 텃밭에 잎이 한창일 때 만들어 먹는다. 텃밭에서 솥으로 바로 이어지는 티모르의 식문화를 잘 보여 주는 음식이며, 고구마 줄기가 자라지 않는 티모르 가정은 거의 없을 정도이다.
