วิธีทำ
- ล้างใบมันเทศให้สะอาด เด็ดก้านที่แข็งทิ้งไป
- ตั้งน้ำมันในหม้อก้นหนา ผัดหอมใหญ่ประมาณ 4 นาทีจนนิ่ม
- ใส่กระเทียม ขิงและพริกลงไปคนต่อ 60 วินาทีจนหอม
- ใส่ใบมันเทศลงไปคลุกจนเริ่มสลด
- เทกะทิลงไปพร้อมเกลือและพริกไทย เคี่ยวต่อ 8 นาทีให้รสชาติเข้ากัน
- ราดน้ำมะนาวคนให้ทั่ว เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ
Common questions
Can มีดาร์ be made ahead?
มีดาร์ is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 18 minutes.
Is มีดาร์ spicy?
มีดาร์ as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is มีดาร์ vegetarian or gluten-free?
มีดาร์ is suitable for vegetarian (and vegan if dairy is omitted) diets.
How hard is มีดาร์ to make at home?
มีดาร์ is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 33 minutes, no special technique required.
Can มีดาร์ be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
บริบททางวัฒนธรรม
มีดาร์เป็นอาหารใบมันเทศของชาวที่สูงในติมอร์ ปรุงในช่วงที่ใบมันเทศในสวนผลิดอกออกผลตามฤดูกาล อาหารจานนี้สะท้อนถึงการครัวจากสวนสู่หม้อของชาวติมอร์ แทบไม่มีสวนของชาวติมอร์ที่ไม่มีเถามันเทศปลูกอยู่ จึงเป็นอาหารที่หาทำกินได้ง่ายในชนบท
