Cara membuat
- Cuci daun ubi jalar; buang batang yang keras.
- Panaskan minyak dalam panci tebal. Tumis bawang bombay 4 menit.
- Tambahkan bawang putih, jahe, dan cabai; aduk 60 detik.
- Masukkan daun ubi jalar; aduk hingga baru layu.
- Tuangkan santan. Tambahkan garam dan lada. Rebus dengan api kecil 8 menit.
- Aduk masuk air jeruk nipis. Sajikan bersama nasi.
Catatan budaya
Midar adalah hidangan daun ubi jalar dataran tinggi Timor - dimasak ketika kebun sedang musimnya. Hidangan ini mencerminkan masakan dari-kebun-ke-panci Timor; hampir tidak ada kebun Timor yang tak memiliki sulur ubi jalar.
