조리법
- 소고기 큐브에 굴소스, 간장, 피쉬소스, 야자설탕, 으깬 캄포트 후추, 마늘, 라임즙 1큰술을 넣고 30분 재운다.
- 디핑 소스를 만든다: 작은 볼에 으깬 캄포트 후추, 라임즙, 소금을 거품기로 섞는다. 톡 쏘는 시트러스와 깊은 후추의 매운맛이 살아 있어야 한다.
- 웍에 기름을 두르고 가능한 한 가장 센 불로 가열한다. 재운 소고기와 마리네이드 액체를 한 겹으로 펴서 넣는다. 90초간 건드리지 않고 굽는다.
- 2분 더 격하게 뒤적여가며 볶는다 — 겉은 진한 색이 돌고 가운데는 분홍빛이 남아야 한다. 강불이 결정적이다 — 약불로 익히면 찜이 된다.
- 접시에 양상추 잎과 슬라이스 토마토, 오이를 깐다. 그 위에 모든 소스째 볶은 소고기를 올린다.
- 후추-라임 디핑 소스를 옆에 두고 흰밥과(원하면) 위에 반숙 달걀 프라이를 곁들인다. 먹는 법: 소고기 큐브를 후추-라임 소스에 찍어 밥과 함께, 또는 양상추 잎에 싸서 먹는다.
문화적 배경
록 락 — '흔든'을 뜻하는 크메르어에서 이름이 왔다 — 은 캄보디아의 대표적인 현대 음식 중 하나로, 프놈펜의 싸구려 식당부터 고급 레스토랑까지 어디에서나 만날 수 있다. 캄포트 후추가 지역 시그니처다 — 캄포트 지방에서 자라는 캄보디아 후추는 세계 최고 수준으로, 솔잎 향과 시트러스의 노트가 평범한 볶음을 록 락으로 끌어올린다. 양상추-토마토 베이스는 유럽적 기원이다(프랑스 식민지 시대의 흔적). 그 위에 얹는 크메르 디핑 소스가 이 음식을 캄보디아답게 만든다.
