विधि
- बीफ़ क्यूब्स को ऑयस्टर सॉस, सोया सॉस, मछली की चटनी, ताड़ का गुड़, कुटी काम्पोट मिर्च, लहसुन और 1 बड़ा चम्मच नींबू के रस में मैरीनेट करें। 30 मिनट विश्राम दें।
- डिप बनाएँ: एक छोटे कटोरे में कुटी काम्पोट काली मिर्च, नींबू का रस और नमक मिलाएँ। डिप का स्वाद तीखा खट्टा और गहरी मिर्च-दार होना चाहिए।
- वोक में सबसे तेज़ आँच पर तेल गरम करें। मैरीनेट किया हुआ बीफ़ अपने सारे रस के साथ एक परत में डालें। बिना हिलाए 90 सेकंड तक भूनें।
- 2 मिनट और तेज़ी से पलटें — बीफ़ बाहर से गहरा रंग पकड़े पर बीच में गुलाबी रहे। तेज़ आँच ज़रूरी है; धीमी आँच पर पकाने से भाप में पका जैसा परिणाम आता है।
- प्लेट में सलाद के पत्ते, कटा टमाटर और खीरा सजाएँ। ऊपर भुना हुआ बीफ़ अपनी सारी चटनी के साथ डालें।
- साथ में काली मिर्च-नींबू डिप, सफ़ेद चावल और (वैकल्पिक) ऊपर एक तला हुआ अंडा परोसें। खाने का तरीका: बीफ़ का टुकड़ा डिप में डुबोकर चावल के साथ खाएँ या सलाद के पत्ते में लपेटकर खाएँ।
सांस्कृतिक संदर्भ
लोक लाक — यह नाम ख़मेर शब्द 'हिलाना' से आया है — कंबोडिया के परिभाषित आधुनिक व्यंजनों में से एक है, जो हर नोम पेन्ह रेस्तराँ में मिलता है, चाहे सस्ती कैंटीन हो या ऊँचे दर्जे की भोजनशाला। काम्पोट काली मिर्च क्षेत्रीय पहचान है; काम्पोट प्रांत के आसपास उगाई जाने वाली कंबोडियाई मिर्च दुनिया में सबसे बेहतरीन में से एक है, जिसमें चीड़-नींबू जैसी गुणवत्ता होती है जो लोक लाक को साधारण भुनाई से ऊपर उठा देती है। सलाद-टमाटर का आधार यूरोपीय मूल का है (फ़्रांसीसी औपनिवेशिक विरासत); ख़मेर डिप ही इसे कंबोडियाई बनाती है।
