贡布胡椒煎牛粒

做法

1. 用蚝油、酱油、鱼露、棕榈糖、压碎的贡布胡椒、大蒜和1大勺青柠汁腌牛肉粒,静置30分钟。
2. 做蘸汁:把压碎的贡布胡椒、青柠汁和盐在小碗中调匀。蘸汁应酸味鲜明、胡椒辛香深厚。
3. 在炒锅中以最大火加热油。把腌好的牛肉连同腌料铺成一层,煎90秒不翻动。
4. 猛烈翻炒2分钟——牛肉外层应深焦褐,中心保持粉红。高温至关重要;低温炖等于蒸熟。
5. 在盘上铺生菜叶、番茄片和黄瓜片。把煎好的牛肉连同酱汁摆在上面。
6. 蘸汁单独配上桌,加白米饭和一颗(可选)煎蛋。吃法:夹一块牛肉,蘸胡椒柠檬汁,配米饭或卷在生菜叶里送入口中。