Paraan ng Pagluluto
- Marinate ang kuwadrong baka sa sarsa ng talaba, toyo, patis, asukal pula, binasag na paminta ng Kampot, bawang at 1 kutsarang katas ng dayap. Ipahinga ng 30 minuto.
- Gawin ang sawsawan: paghaluin sa maliit na mangkok ang binasag na paminta ng Kampot, katas ng dayap at asin. Dapat maanghang ang lasa ng citrus at may malalim na kagat ng paminta.
- Painitin ang mantika sa wok sa pinakamataas na apoy. Ilagay ang minarinate na baka kasama ng katas ng marinade sa iisang patong. Iihaw nang 90 segundo nang hindi ginagalaw.
- Hahaluin nang mabilis sa loob ng 2 minuto pa — dapat maging malalim ang kulay ng baka sa labas pero bahagyang pula pa rin sa gitna. Mahalaga ang mataas na apoy; ang mahinang apoy ay nagpapalabas ng pasingawan na resulta.
- Patungan ang plato ng dahon ng letsugas at hiniwang kamatis at pipino. Ibuhos ang inihaw na baka kasama ang sarsa nito sa ibabaw.
- Ihain kasama ang sawsawan ng paminta-dayap, puting kanin at (kung gusto) sunny-side fried egg sa ibabaw. Para kainin: kumuha ng kuwadrong baka, isawsaw sa sawsawan ng paminta-dayap, kainin kasama ng kanin o balutin sa dahon ng letsugas.
Common questions
Can Beef Lok Lak be made ahead?
Beef Lok Lak is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 8 minutes.
Is Beef Lok Lak spicy?
Beef Lok Lak as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Beef Lok Lak vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Beef Lok Lak to make at home?
Beef Lok Lak is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 38 minutes, no special technique required.
Can Beef Lok Lak be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Konteksto sa Kultura
Ang lok lak — galing sa salitang Khmer na ang ibig sabihin ay 'inalog' — ay isa sa pinakatanyag na modernong putahe ng Cambodia, matatagpuan sa bawat restawran ng Phnom Penh mula sa murang karinderya hanggang sa mga upscale na kainan. Ang paminta ng Kampot ang lagda ng rehiyon; ang Cambodian na paminta na tinanim sa lalawigan ng Kampot ay isa sa pinakamagagaling sa mundo, may kahalumigmigang pino at citrus na nagpapataas sa lok lak mula sa ordinaryong stir-fry. Europeo ang pinagmulan ng letsugas-at-kamatis na base (panatag ng kolonyal na Pranses); ang sawsawang Khmer ang nagpapa-Cambodian dito.
