วิธีทำ
- หมักเนื้อหั่นเต๋ากับน้ำมันหอย ซีอิ๊ว น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ พริกไทยกัมโปตบุบ กระเทียม และน้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ พักไว้ 30 นาที
- ทำน้ำจิ้ม โดยตีพริกไทยกัมโปตบุบ น้ำมะนาว และเกลือในชามเล็กให้เข้ากัน รสควรเปรี้ยวจี๊ดและมีกลิ่นพริกไทยเข้ม
- ตั้งน้ำมันในกระทะเหล็กบนไฟแรงสุด ใส่เนื้อหมักพร้อมน้ำหมักลงไปเรียงเป็นแผ่นเดียว จี่ทิ้งไว้ 90 วินาทีโดยไม่ขยับ
- ผัดอย่างรวดเร็วต่ออีก 2 นาที เนื้อควรไหม้คาราเมลด้านนอกแต่ยังชมพูข้างใน ความร้อนสูงสุดเป็นสิ่งสำคัญ ผัดด้วยไฟอ่อนจะกลายเป็นเนื้อนึ่ง
- เรียงผักกาดหอม มะเขือเทศ และแตงกวาบนจาน วางเนื้อจี่และน้ำซอสทับลงไป
- เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มพริกไทย-มะนาวข้าง ๆ ข้าวสวย และไข่ดาวหากต้องการ วิธีกิน หยิบเนื้อชิ้นหนึ่ง จุ่มน้ำจิ้มพริกไทย กินกับข้าวหรือห่อใบผักกาดหอม
Common questions
Can เนื้อล็อกลัก be made ahead?
เนื้อล็อกลัก is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 8 minutes.
Is เนื้อล็อกลัก spicy?
เนื้อล็อกลัก as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is เนื้อล็อกลัก vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is เนื้อล็อกลัก to make at home?
เนื้อล็อกลัก is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 38 minutes, no special technique required.
Can เนื้อล็อกลัก be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
บริบททางวัฒนธรรม
ล็อกลักมาจากคำในภาษาเขมรที่แปลว่าเขย่า เป็นเมนูสมัยใหม่ที่มีเอกลักษณ์ที่สุดของกัมพูชา พบในร้านอาหารทุกแห่งในกรุงพนมเปญตั้งแต่ร้านข้างทางจนถึงห้องอาหารหรู พริกไทยกัมโปตเป็นเอกลักษณ์ประจำภูมิภาค เพราะพริกไทยที่ปลูกบริเวณจังหวัดกัมโปตจัดเป็นพริกไทยที่ดีที่สุดในโลก มีกลิ่นสนและมะนาวแฝงอยู่ ทำให้ล็อกลักยกระดับขึ้นจากผัดธรรมดา ฐานผักกาดหอมและมะเขือเทศเป็นมรดกตกค้างจากยุคอาณานิคมฝรั่งเศส ส่วนน้ำจิ้มเขมรคือสิ่งที่ทำให้เมนูนี้เป็นกัมพูชาแท้
