วิธีทำ
- หมักเนื้อหั่นเต๋ากับน้ำมันหอย ซีอิ๊ว น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ พริกไทยกัมโปตบุบ กระเทียม และน้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ พักไว้ 30 นาที
- ทำน้ำจิ้ม โดยตีพริกไทยกัมโปตบุบ น้ำมะนาว และเกลือในชามเล็กให้เข้ากัน รสควรเปรี้ยวจี๊ดและมีกลิ่นพริกไทยเข้ม
- ตั้งน้ำมันในกระทะเหล็กบนไฟแรงสุด ใส่เนื้อหมักพร้อมน้ำหมักลงไปเรียงเป็นแผ่นเดียว จี่ทิ้งไว้ 90 วินาทีโดยไม่ขยับ
- ผัดอย่างรวดเร็วต่ออีก 2 นาที เนื้อควรไหม้คาราเมลด้านนอกแต่ยังชมพูข้างใน ความร้อนสูงสุดเป็นสิ่งสำคัญ ผัดด้วยไฟอ่อนจะกลายเป็นเนื้อนึ่ง
- เรียงผักกาดหอม มะเขือเทศ และแตงกวาบนจาน วางเนื้อจี่และน้ำซอสทับลงไป
- เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มพริกไทย-มะนาวข้าง ๆ ข้าวสวย และไข่ดาวหากต้องการ วิธีกิน หยิบเนื้อชิ้นหนึ่ง จุ่มน้ำจิ้มพริกไทย กินกับข้าวหรือห่อใบผักกาดหอม
บริบททางวัฒนธรรม
ล็อกลักมาจากคำในภาษาเขมรที่แปลว่าเขย่า เป็นเมนูสมัยใหม่ที่มีเอกลักษณ์ที่สุดของกัมพูชา พบในร้านอาหารทุกแห่งในกรุงพนมเปญตั้งแต่ร้านข้างทางจนถึงห้องอาหารหรู พริกไทยกัมโปตเป็นเอกลักษณ์ประจำภูมิภาค เพราะพริกไทยที่ปลูกบริเวณจังหวัดกัมโปตจัดเป็นพริกไทยที่ดีที่สุดในโลก มีกลิ่นสนและมะนาวแฝงอยู่ ทำให้ล็อกลักยกระดับขึ้นจากผัดธรรมดา ฐานผักกาดหอมและมะเขือเทศเป็นมรดกตกค้างจากยุคอาณานิคมฝรั่งเศส ส่วนน้ำจิ้มเขมรคือสิ่งที่ทำให้เมนูนี้เป็นกัมพูชาแท้
