作り方
- 牛肉キューブをオイスターソース、醤油、ナンプラー、パームシュガー、割ったカンポット胡椒、にんにく、ライム汁大さじ1でマリネする。30分休ませる。
- ディップソースを作る:小さなボウルに割ったカンポット胡椒、ライム汁、塩を泡立てる。ソースは鋭い柑橘の味と深い胡椒の噛み付きであるはず。
- 中華鍋に最高火力で油を熱する。マリネした牛肉とすべてのマリネ液を一層に加える。邪魔せずに90秒焼く。
- さらに2分激しく和える — 牛肉は外側で深く色付くが中はピンクのままであるはず。高熱が必須。低温で調理すると蒸した結果になる。
- 皿にレタス葉、薄切りトマト、きゅうりを盛る。焼いた牛肉をすべてのソースと一緒に上にスプーンで乗せる。
- 胡椒・ライムディップソースを脇に、白米、(任意で)目玉焼きを上に出す。食べ方:牛肉キューブを取り、胡椒・ライムソースに浸し、米と一緒にまたはレタス葉に包んで食べる。
Common questions
Can ビーフ・ロックラック be made ahead?
ビーフ・ロックラック is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 8 minutes.
Is ビーフ・ロックラック spicy?
ビーフ・ロックラック as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is ビーフ・ロックラック vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is ビーフ・ロックラック to make at home?
ビーフ・ロックラック is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 38 minutes, no special technique required.
Can ビーフ・ロックラック be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
文化的背景
ロックラック — 名は「振った」を意味するクメール語から来ている — はカンボジアの定義的現代料理の一つ。安いカフェテリアから高級レストランまですべてのプノンペン料理店で見つかる。カンポット胡椒は地域の標識。カンポット県周辺で育つカンボジア胡椒は世界最高級の一つで、松と柑橘の質感がロックラックを一般的な炒め物から高める。レタスとトマトの基盤はヨーロッパ起源(フランス植民地時代の名残)。クメールのディップソースが料理をカンボジア風にする。
