ビーフ・ロックラック

作り方

1. 牛肉キューブをオイスターソース、醤油、ナンプラー、パームシュガー、割ったカンポット胡椒、にんにく、ライム汁大さじ1でマリネする。30分休ませる。
2. ディップソースを作る:小さなボウルに割ったカンポット胡椒、ライム汁、塩を泡立てる。ソースは鋭い柑橘の味と深い胡椒の噛み付きであるはず。
3. 中華鍋に最高火力で油を熱する。マリネした牛肉とすべてのマリネ液を一層に加える。邪魔せずに90秒焼く。
4. さらに2分激しく和える — 牛肉は外側で深く色付くが中はピンクのままであるはず。高熱が必須。低温で調理すると蒸した結果になる。
5. 皿にレタス葉、薄切りトマト、きゅうりを盛る。焼いた牛肉をすべてのソースと一緒に上にスプーンで乗せる。
6. 胡椒・ライムディップソースを脇に、白米、(任意で)目玉焼きを上に出す。食べ方:牛肉キューブを取り、胡椒・ライムソースに浸し、米と一緒にまたはレタス葉に包んで食べる。