Cara membuat
- Marinasi dadu sapi dengan saus tiram, kecap asin, saus ikan, gula aren, lada Kampot remuk, bawang putih, dan 1 sendok makan air jeruk nipis. Diamkan 30 menit.
- Buat saus celup: kocok lada Kampot remuk, air jeruk nipis, dan garam di mangkuk kecil. Saus harus terasa tajam citrus dengan gigitan lada yang dalam.
- Panaskan minyak di wok di atas api sebesar mungkin. Masukkan sapi marinasi dan cairan marinasi dalam satu lapis. Sangrai 90 detik tanpa diganggu.
- Aduk kuat-kuat 2 menit lagi; sapi harus berwarna pekat di luar tetapi tetap merah jambu di tengah. Api besar penting; memasak sapi pelan menghasilkan hasil yang seperti dikukus.
- Tata daun selada dan irisan tomat dan timun di piring. Sendok sapi sangrai di atasnya bersama seluruh sausnya.
- Sajikan dengan saus celup lada-jeruk nipis di samping, plus nasi putih dan (opsional) telur ceplok di atas. Cara makan: ambil dadu sapi, celup ke saus lada-jeruk nipis, makan dengan nasi atau bungkus di daun selada.
Common questions
Can Lok Lak Sapi be made ahead?
Lok Lak Sapi is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 8 minutes.
Is Lok Lak Sapi spicy?
Lok Lak Sapi as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Lok Lak Sapi vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Lok Lak Sapi to make at home?
Lok Lak Sapi is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 38 minutes, no special technique required.
Can Lok Lak Sapi be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Catatan budaya
Lok lak; namanya berasal dari kata Khmer untuk 'digoyang'; adalah salah satu hidangan modern yang menentukan Kamboja, ditemukan di setiap restoran Phnom Penh dari kantin murah sampai tempat makan kelas atas. Lada Kampot adalah tanda khas regional; lada Kamboja yang ditanam di sekitar provinsi Kampot termasuk yang terbaik di dunia, dengan kualitas pinus dan citrus yang mengangkat lok lak dari tumisan generik. Dasar selada-dan-tomat berasal dari Eropa (peninggalan kolonial Prancis); saus celup Khmer yang membuatnya jadi Kamboja.
